Tesis doctoral de Ignacio Orriols Fernandez
Un producto gallego «tipico» es el aguardiente de orujo. la cantidad teorica estipulada de produccion anual de aguardiente en galicia es de aproximadamente unos 15.000 h1 alcohol absoluto/año. Galicia es la unica comunidad autonoma española reconocida por la c.E.E. Con derecho a denominacion especifica «orujo de galicia», junto a otros destilados similares de diferentes paises comunitarios: «marcs», de francia, «grapas» de italia, «tsipouros» de grecia y «bagaceiras» de portugal. El aguardiente de orujo gallego se encuentra reglamentado a nivel comunidad europea, basicamente en el reglamento cee 1576/89 y a nivel autonomico por la orden de 16 de septiembre de 1993 de la conselleria de agricultura. Para el estudio de los compuestos principales, hemos elegido la cromatografia en fase gaseosa. Los aguardientes de galicia analizados, «orujos de galicia», presentan menores contenidos en alcoholes superiores, etanal acetal, acetatos de alcoholes superiores, esteres etilicos y acidos grasos, teniendo una tipicidad diferente a la de los denominados «artesanales», debida a su menor intensidad aromatica. El tipo de variedad sirve para diferenciar a los aguardientes de orujo. Los aguardientes de godello se diferencian de los de albariño por los terpenoles.
Datos académicos de la tesis doctoral ««estudio de los diferentes tipos de elaboracion de aguardientes de orujo gallegos. caracterizacion analitica de los mismos»«
- Título de la tesis: «estudio de los diferentes tipos de elaboracion de aguardientes de orujo gallegos. caracterizacion analitica de los mismos»
- Autor: Ignacio Orriols Fernandez
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Bollain Rodriguez M. Herminia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alain Bertrand
- Carlos Hernández Sande (vocal)
- Klaus Bertsch (vocal)
- Antonio Mouriño Mosquera (vocal)