Tesis doctoral de Haro Vicente Juan Francisco
Según la oms, la deficiencia en hierro es el desorden nutricional más común en el mundo, afectando a más de 2 billones de personas, siendo aproximadamente la mitad de ellos anémicos, principalmente mujeres jóvenes, recién nacidos y niños. El enriquecimiento de los alimentos con hierro ha sido considerado como la solución más práctica a largo plazo para combatir la anemia por deficiencia en hierro. Sin embargo, el éxito del enriquecimiento de los alimentos generalmente depende de una elección cuidadosa del compuesto de hierro. El pirofosfato férrico es un compuesto de hierro insoluble utilizado para enriquecer cereales infantiles y bebidas de chocolate en polvo, su principal ventaja es que no causa cambios sensoriales en el alimento, sin embargo, su pobre solubilidad en el jugo gástrico hace que tenga una biodisponibilidad mediocre. Recientemente, se ha desarrollado un pirofosfato férrico micronizado, de fácil dispersión, para enriquecer los alimentos. Su reducido tamaño de partícula (~ 0,3 µm) y su envoltura de monoglicéridos y diglicéridos minimiza la formación de agregados insolubles, haciéndolo útil para ser añadido a alimentos líquidos. debido a la escasez de resultados referentes a la adición de compuestos de hierro a bebidas a base frutas, se ha desarrollado para este estudio un néctar con pirofosfato férrico micronizado (pfm), y bisglicinato ferroso (bf) (en la última parte del ensayo), al que se ha añadido vitamina c, b6, b12 y ácido fólico y fructo-oligosacáridos (fos) con el fin de evaluar el efecto de la adición de dichos micronutrientes de forma individual o conjunta sobre la absorción y biodisponibilidad del hierro, comparándolo frente a un estándar de referencia como es el sulfato ferroso (sf). Para la realización de este estudio se ha utilizado un modelo de repleción de la hemoglobina en ratas anémicas. Así mismo, se han evaluado otros parámetros hematológicos y bioquímicos co
Datos académicos de la tesis doctoral «Biodisponibilidad de diferentes compuestos de hierro añadidos a un néctar de frutas funcional. interacción con las vitaminas y fructo-oligosacáridos«
- Título de la tesis: Biodisponibilidad de diferentes compuestos de hierro añadidos a un néctar de frutas funcional. interacción con las vitaminas y fructo-oligosacáridos
- Autor: Haro Vicente Juan Francisco
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 27/09/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Carmen Martinez Gracia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira
- Francisco Tomás barberán (vocal)
- José joaquín Cerón madrigal (vocal)
- Francisco Rincón león (vocal)