Tesis doctoral de Beatriz Villar Fernandez
Los procesos que tienen lugar durante la maduracion de la uva de albariño implican cambios importantes en el metabolismo de la pared celular, tanto de epidermis como de pulpa, afectando de diferente manera a ambos tejidos. tras el envero, es el tejido mas externo el implicado en la perdida de acidos uronicos de la pared celular, principalmente ramnogalacturonanos ramificados y homogalacturonanos asi como arabinanos de la lamina media. Al mismo tiempo se produce sintesis de xilanos acidos y perdida de xiloglucano. En la pulpa aparece una mayor implicacion de las hemicelulosas en el proceso de maduracion, con sintesis de xilanos y arabinanos, siendo el efecto mas importante la depolimerizacion y descenso en el contenido en xiloglucano al inicio del proceso. Al final de la maduracion, se producen cambios que afectan fundamentalmente a las pectinas de la pared celular en ambos tejidos, cesando el aporte de hemicelulosas, lo que favorece la maduracion. Estos resultados nos indican la existencia de un activo turnover en las paredes celulares de la uva, provocando por al menos actividades poligalacturonasas y arabinosidasas, asi como una importante actividad sobre las hemicelulosas, que podria implicar actividades enzimaticas poco conocidas todavia en este fruto.
Datos académicos de la tesis doctoral «Metabolismo de los polisacaridos de la pared celular durante la maduracion de la uva de albariño.«
- Título de la tesis: Metabolismo de los polisacaridos de la pared celular durante la maduracion de la uva de albariño.
- Autor: Beatriz Villar Fernandez
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Revilla Lopez M. Gloria
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jorge Fernández Tárrago
- Tomás González Villa (vocal)
- Ignacio Zarra Cameselle (vocal)
- ángel Jesús Matilla Carro (vocal)