Tesis doctoral de Torre Carbot Karina De La
Estudios epidemiológicos evidencian que en los países de la cuenca mediterránea se observa una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares que en el resto de los países. La arteriosclerosis es el resultado de una respuesta inflamatoria dela pared arterial, adoptando dicho proceso un carácter crónico, en el cual, la acumulación de lipoproteínas de baja densidad (ldl) es uno de los episodios asociados al desarrollo de lesiones. La ldl oxidada, por su capacidad de adherirse y formar células espumosas es altamente aterogénica. La composición de la ldl contribuye al proceso de oxidación de esta partícula, y diferentes factores de la dieta, especialmente al tipo de ácidos grasos contenidos y compuestos antioxidantes, pueden influir sobre dicha composición. El aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados (agmi), que son menos susceptibles a la oxidación y rico en compuestos antioxidantes se le relaciona directamente con la disminución del riesgo cardiovascular. estudios in vitro han demostrado la capacidad de los compuestos fenólicos del aceite de oliva para proteger a la ldl, de los procesos oxidativos. Sin embargo, in vivo, este hecho está condicionado por la disposición y cinética de dichos compuestos en la ldl. El objetivo principal de este trabajo es evaluar en humanos los efectos del consumo del aceite de oliva sobre la composición de las ldl y su relación con la oxidación de las mismas. se ha desarrollado un método por extracción en fase sólida y detección por hplc-dad-ms/ms para determinar los compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen. éste contiene un amplio conjunto de compuestos fenólicos, principalmente derivados del oleuropeína y ligstrósido, y entre ellos se observa la presencia de diversos isómeros. por otro lado, se ha diseñado un método para la detección y cuantifican de metabolitos de compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen en ldl. Los metabolitos sulfatado
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto del consumo del aceite de oliva sobre la composición de las lipoproteínas de baja densidad en individuos de diferentes países europeos«
- Título de la tesis: Efecto del consumo del aceite de oliva sobre la composición de las lipoproteínas de baja densidad en individuos de diferentes países europeos
- Autor: Torre Carbot Karina De La
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 11/06/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mari Carmen Lopez Sabater
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Vidal Caron M. Carmen
- Motilva Casado M. José (vocal)
- Jordi Salas I Salvado (vocal)
- Verónica Noé Marta (vocal)