Tesis doctoral de Miguel Galián Jiménez
El cerdo chato murciano es una raza en peligro de extinción, sobre la que se ha basado la presente tesis doctoral. Se estudiaron parámetros de calidad de la canal y de la carne de esta raza autóctona de la región de murcia, cerdo chato murciano y sus cruces con cerdo ibérico, bajo los sistemas de explotación intensivo y al aire libre. Para ello se diseñaron dos experiencias. Una primera experiencia sobre 80 animales divididos en 4 lotes. chato murciano y chato murciano cruzados con ibérico manejados en sistemas intensivos y al aire libre; y una segunda experiencia sobre 32 animales de raza chato murciano manejados en los mismos sistemas. la segunda experiencia ha sido planteado exclusivamente con cerdos castrados, que fueron sacrificados a edades similares. en la metodología, sobre los animales vivos y sus canales han sido tomadas las siguientes medidas: peso vivo, peso de la canal caliente y fría, rendimientos de canal, pérdidas por oreo, medidas morfométricas, pesos de piezas nobles y espesores de tocino dorsal. Adicionalmente, tomando el longísimo lumbar como músculo de referencias, se realizaron las determinaciones sobre parámetros de calidad de carne: ph y color, porcentaje de grasa intramuscular, pérdidas por goteo, pérdidas por cocción, resistencia al corte, composición mineral, y perfil de ácidos grasos en tocino y músculo. de los resultados obtenidos concluimos que la producción del cerdo chato murciano y su cruce con ibérico al aire libre mejora los rendimientos y desarrollo muscular de los animales: apareciendo mejores resultados en los animales chato murciano respecto a los cruzados con ibérico a pesos similares de sacrificio. El cerdo chato murciano explotado al aire libre alcanzó un rendimiento de la canal cliente del 80,39%, el lote en sistema intensivo del 77,89%, y el rendimiento en frío fue del 79,02% y 75,54%, respectivamente. Los animales chato murciano mantenidos al aire libre muestran un mayor estrés presacrifici
Datos académicos de la tesis doctoral «Características del canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo chato murciano y su cruce con ibérico. efecto del sistema de manejo«
- Título de la tesis: Características del canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo chato murciano y su cruce con ibérico. efecto del sistema de manejo
- Autor: Miguel Galián Jiménez
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 06/07/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Angel Poro Remacha
- Tribunal
- Presidente del tribunal: julio Boza lópez
- Telo de gama Luis (vocal)
- wolfgang Branscheid (vocal)
- María Jesús Periago caston (vocal)