Tesis doctoral de Marlene Nunes Damaceno
Se ha analizado el efecto del cultivo sobre las características físico-químicas del kiwi (actinidia deliciosa, a. Chev., C. F. Liang y a. R. Ferguson) y de la fresa (fragaria x ananassa, duch.). En el caso del kiwi, almacenado en cámara, se ha comprobado la influencia de tres tipos de cultivo (convencional, ecológico e integrado), utilizando el modelo de anova con medidas repetidas split-splot. En el caso de la fresa, se ha estudiado la influencia de dos tipos de cultivo (convencional y ecológico) en varios muestreos, utilizando un diseño en bloque completo al azar. los kiwis procedentes del cultivo convencional presentan mayores concentraciones de sólidos solubles, vitamina c, k, mg, fe, zn y mn y las menores concentraciones de ácido málico, ácido oxálico y cenizas. Los kiwis procedentes del cultivo ecológico presentan las mayores concentraciones de ácido cítrico y ácido quínico. Los kiwis procedentes del cultivo integrado presentan características intermedias a las procedentes de los otros dos sistemas de cultivo. las fresas procedentes del cultivo convencional presentan las mayores concentraciones de sólidos solubles, materia seca, parámetros de color cie (l*a*b*), ácido cítrico, ácido quínico, cenizas, na, k, ca y fe. Las fresas procedentes del cultivo ecológico presentan las mayores concentraciones de vitamina c y li. se han optimizado los procesos de elaboración de kiwi en almíbar y de mermelada de fresa, elaborándose ambos productos utilizando dos tipos de materia prima (procedente del cultivo convencional y ecológico) y dos tipos de procedimiento de elaboración (convencional y ecológico). en los productos obtenidos se ha evaluado la influencia del proceso de elaboración sobre las características físico-químicas de las materias primas de partida, utilizando el test t-student, observándose que éstas varían de forma significativa. además, se ha estudiado la influencia de la materia prima (convencional y ecológica) y
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización y procesado de kiwi y fresa cultivados por diferentes sistemas«
- Título de la tesis: Caracterización y procesado de kiwi y fresa cultivados por diferentes sistemas
- Autor: Marlene Nunes Damaceno
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 19/07/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María ángeles Vázquez Odériz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Lage yusty ma. asunción
- Juan Serra belenguer (vocal)
- Mondragón portocarrero alicia del carmen (vocal)
- frederico José beserra (vocal)