Tesis doctoral de Garrido Polonio M. Carmen
Esta memoria de tesis doctoral tiene como finalidad, el estudio del aceite de girasol utilizado en frituras de patatas de forma sucesiva y discontinua, sin renovacion de aceite para valorar su vida util. Asi mismo se evaluo el efecto del consumo de dietas conteniendo el aceite de girasol utilizado en tales frituras cuyo contenido en compuestos polares, sobrepasaba ligeramente el establecido por la legislacion vigente para desechar una grasa de fritura, comparandolo con los efectos que producen dietas similares que contienen el mismo aceite, pero que no ha sido utilizado para freir. Ambas dietas fueron consumidas por ratas wistar durante 28 dias. Una vez transcurrido este periodo se valoro la ingesta, el crecimiento, la eficacia alimentaria y el coeficiente de eficacia proteica, asi como el daño hepatico que producen estos aceites termoxidados, estudiando y evaluando las alteraciones que se producen en el metabolismo lipoproteico y hepatico de las ratas wistar en crecimiento.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efectos sobre crecimiento y metabolismo lipoproteico y hepatico producidos por el consumo de aceite de girasol termoxidado.«
- Título de la tesis: Efectos sobre crecimiento y metabolismo lipoproteico y hepatico producidos por el consumo de aceite de girasol termoxidado.
- Autor: Garrido Polonio M. Carmen
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Cuesta Lorenzo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan a María Flores Landeira
- Ródenas De La Rocha Sofía (vocal)
- Pedro Valdivieso Felices (vocal)
- Gloria Urbano Valero (vocal)