Tesis doctoral de María De Los Desamparados Vargas Colás
El quitosano es un biopolímero catiónico que presenta actividad antimicrobiana y una excelente capacidad de formar recubrimientos. Además, la utilización de quitosano supone beneficios medioambientales puesto que se obtiene a partir de la desacetilación de la quitina, uno de los subproductos más importantes de la industria pesquera. Los recubrimientos de quitosano presentan como principal desventaja, en aras a su aplicación en frutas y hortalizas, una alta permeabilidad al vapor de agua (pva). Para mejorar las propiedades barrera y funcionalidad de estos recubrimientos y adaptarlas a unas condiciones de aplicación específicas, se pueden incorporar otros componentes como polisacáridos y lípidos en las formulaciones. Así pues, en el presente estudio se diseñaron y caracterizaron recubrimientos comestibles multicomponentes a base de quitosano (ch) y ácido oleico (ao) o metilcelulosa (mc), y se evaluó el efecto de su aplicación en la calidad de fresones y de rodajas de zanahoria almacenados en refrigeración. Los resultados mostraron que la incorporación de diferentes concentraciones de ao supuso cambios significativos en la viscosidad, tamaño de partícula y propiedades superficiales de las formulaciones formadoras de recubrimiento (ffr). Las ffr mostraron un comportamiento reológico pseudoplástico independiente del tiempo. La incorporación de ao afectó significativamente la pva, las propiedades mecánicas y el brillo de los recubrimientos. La translucidez se vio influenciada por el contenido en ao y por la actividad de agua de los recubrimientos. Por otra parte, las propiedades de las ffr y de los recubrimientos de ch y mc se vieron significativamente afectadas por el ph y la proporción mc:ch en la ffr, de manera que se puede obtener recubrimientos con las propiedades funcionales adecuadas a cada una de las posibles aplicaciones variando el ph de la disolución formadora de recubrimiento y la proporción mc:ch en la misma. Estos resultados fuero
Datos académicos de la tesis doctoral «Recubrimientos comestibles a base de quitosano: caracterización y aplicación.«
- Título de la tesis: Recubrimientos comestibles a base de quitosano: caracterización y aplicación.
- Autor: María De Los Desamparados Vargas Colás
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/02/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Consuelo Gonzalez Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª Amparo Chiralt Boix
- Del Rio Gimeno Miguel Angel (vocal)
- Francisco Artés Calero (vocal)
- Maté Caballero Juan Ignacio (vocal)