El conocimiento sobre alimentación en la formación inicial de maestros

Tesis doctoral de José Manuel Ejeda Manzanera

El trabajo se fundamenta en la línea de investigación referente a la construcción, organización y evaluación de los conocimientos de los estudiantes, pues a partir de sus resultados se ha aceptado que existen varios tipos de conocimiento que interact úan entre los estudiantes, como son los conocimientos cotidianos y escolares. El objetivo principal fue el de indagar sobre la formación inicial (ideas previas) y adquirida que tienen los estudiantes de magisterio procedentes del bachillerato, sobre los conocimientos en alimentación y sus hábitos alimentarios. las principales problemáticas de esta investigación se refieren a: 1) ¿qué conocimientos sobre alimentación y nutrición, y sobre la composición y funciones dietéticas de los alimentos tie nen los futuros profesores? ¿variarán con la acción didáctica? Y 2) ¿qué estado nutricional y hábitos de consumo alimentario tienen los futuros profesores? ¿tomarán conciencia de éstos?. en este estudio se analizaron las respuestas de dichos estudia ntes, mujeres entre 18 y 23 años, procedentes del bachillerato (tanto del itinerario de ciencias de la naturaleza y la salud, como de humanidades y ciencias sociales), a: 1) cuestionarios de tipo abierto y cerrado sobre alimentación; 2) encuestas sob re detección de dificultades de asociación iniciales y comportamiento en alimentación; 3) dieta personal semanal en raciones totales de cada uno de los grupos de alimentos y su frecuencia semanal y 4) dieta personal semanal de alimentos específicos d entro de cada uno de los grupos de alimentos. los resultados nos indican que los alumnos inicialmente: 1) confunden los conceptos alimentación y nutrición; 2) presentan bastante dificultad de encajar los conceptos energéticos, plásticos y reguladores , pero especialmente el concepto plástico; 3) asocian mejor los nutrientes y la función de los alimentos reguladores y energéticos que la de los plásticos; 4) contestan mejor cuando se les pregunta ¿qué nutrientes contienen determinados alimentos (ve rdura, leche, mantequilla,……)¿ que cuando se les pregunta ¿qué nutrientes fundamentales contienen los alimentos energéticos, plásticos o reguladores (sin especificar alimento alguno)¿; 5) conocen mejor los nutrientes frente a la función dietética de los alimentos y 6) una gran mayoría desconoce la asociación lípidos/grasas y mineral/calcio. Resumiendo, los alumnos inicialmente tienen imprecisión en muchos conceptos básicos para que puedan brindar una educación alimentaria pero pasarían a obt

 

Datos académicos de la tesis doctoral «El conocimiento sobre alimentación en la formación inicial de maestros«

  • Título de la tesis:  El conocimiento sobre alimentación en la formación inicial de maestros
  • Autor:  José Manuel Ejeda Manzanera
  • Universidad:  Complutense de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  04/09/2008

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Maximiliano Rodrigo Vega
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: José María Parra ortiz
    • manuela Martin sanchez (vocal)
    • manuela Juarez iglesias (vocal)
    • isabel Brincones calvo (vocal)

 

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