Tesis doctoral de Carmen Rodriguez Carrasco
El objetivo del trabajo fue evaluar la influencia de la germinación de guisantes, judías y lentejas, durante diferentes periodos(2,4 ó 6 días) y en distintas condiciones de iluminación (luz u oscuridad), sobre diversos parámetros indicativos de calidad proteica. los parámetros de calidad proteica estudiados fueron diversas fracciones de nitrógeno (total, proteico y no proteico) y su solubilidad, los aminoácidos proteicos lisina, histidina y tirosina, la lisina disponible, libre intracatenaria y total, la furosina y la digestibilidad proteica in vitro. Además, se determino la fibra alimentaría total para establecer su posible influencia sobre la digestibilidad proteica. En lentejas se determino también la ornitina, animoácido no proteico detectado en las semillas. los resultados obtenidos permitieron establecer las condiciones óptimas de germinación para maximizar la calidad proteica, estimar el grado interacción entre lisina y azucares reductores en las harinas germinadas y establecer diversas correlaciones entre los parámetros estudiados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Harinas de legumbres geminadas evaluacion de parametros de calidad proteica«
- Título de la tesis: Harinas de legumbres geminadas evaluacion de parametros de calidad proteica
- Autor: Carmen Rodriguez Carrasco
- Universidad: Alcalá
- Fecha de lectura de la tesis: 21/12/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Amelia Hernandez Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: concepcion Vidal casero
- rosa María Esteban alvarez (vocal)
- Juan a Frías arevalillo (vocal)
- gloria Urbano valero (vocal)