Tesis doctoral de María Carmen Collado Amores
El concepto de alimento funcional se emplea para describir a aquellos alimentos o adicionados con ingredientes de diversas clases y orígenes que pueden ejercer efectos beneficiosos sobre quien los ingiere. Este concepto surgido en japón ha ido popularizándóse y expandiéndose hacia otros continentes como europa, fundamentalmente debido al interés de la sociedd actual por la nutrición, la dieta y la salud. Los probióticos representan una gran área dentro de los alimentos funcionales y se ha intensificado la investigación para desarrollar productos probióticos y profundizar en el conocimiento de los efectos sobre la salud humana. los probióticos se definen como » suplementos alimentarios microbianos vivos que afectan de forma ventajosa al animal huésped mejorando su equilibirio intestinal microbiano». Son microorganismos que estimulan las funciones protectoras del tracto digestivo, y también son conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos, ya que se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales. un microoganismo probiótico efectivo debe poseer una serie de características: no ser patógeno, ni tóxico, debe ejercer efectos beneficiosos sobre la salud de quien lo ingiere, tener origen humano, ser tecnológicamente utilizable, presentar un elevado porcentaje de células viables, debe ser capaz de sobrevivir a la flora intestinal, ha de permanecer viable durante su almacenamiento en refrigeración, y tener capacidad de adsherise a la superficie mucosa, ect. El establecimiento de criterios de selección y controles de calidad para productos probióticos se considera una prioridad debido a la rápida incorporación de estos productos en el mercado y su distribución en ell ámbito internacional sin la existencia parevia de una normativa acomñunmente aceptada. en los últimos años ha aumentado el interés por los productos elaborados con microorganismos probióticos, pertenec
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de cepas del género bifidobacterium con carácter probiótico.«
- Título de la tesis: Caracterización de cepas del género bifidobacterium con carácter probiótico.
- Autor: María Carmen Collado Amores
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 19/01/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuel Hernández Pérez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: enrique Hernandez gimenez
- Cobo sanz José María (vocal)
- Francisco Guarner aguilar (vocal)
- Miguel Gueimonde fernandez (vocal)