Tesis doctoral de Montserrat Riu Aumatell
La definición de los parámetros de calidad organoléptica de las bebidas derivadas de fruta es de gran interés tanto para las empresas productoras como para los organismos legislativos dado que la legislación actual no recoge ningún parámetro analítico para determinar la autenticidad de los productos. Por eso y para profundizar en parámetros de la calidad aromática de bebidas alcohólicas y analcohólicas, se ha planteado como objetivo general determinar la composición volátil que caracteriza zumos, néctares y vino. el primer objetivo concreto de esta tesis es la caracterización volátil de bebidas derivadas de fruta y para eso hay que establecer un método analítico que sea útil como método para el control de calidad por tanto que reúna características de rapidez, sencillez, bajo coste y sea respetuoso con el medio ambiente. Después de una amplia búsqueda bibliográfica, se ha decidido utilizar el método de microextracción en fase sólida (spme). Además de las características antes citadas, debe demostrar capacidad discriminante, cualidad indispensable para poder detectar modificaciones en la calidad de la fruta. Esta técnica se ha aplicado a zumos y néctares de albaricoque, melocotón y pera comerciales. Además de identificar un amplio perfil de familias químicas en la composición volátil de las muestras, se ha demostrado la capacidad discriminante del método ya que a partir del contenido en volátiles, se puede identificar el origen convencional o biológico de los zumos. Posteriormente se aplicó el método de spme a dos series de cava de distinto tiempo de envejecimiento. Las muestras de cava se caracterizan por ser más homogéneas y por tanto el método de spme debe tener una alta capacidad discriminante. Para eso se han probado dos fibras de distintas características, la pdms y la dvb-car-pdms. Esta última al estar compuesta de distintos polímeros realiza la extracción por adsorción lo que le p
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de compuestos volátiles en bebidas derivadas de fruta.«
- Título de la tesis: Caracterización de compuestos volátiles en bebidas derivadas de fruta.
- Autor: Montserrat Riu Aumatell
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 21/12/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Susana Buxaderas Sánchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carmen de la Torre boronat
- Mª teresa Mora ventura (vocal)
- josep m. Guadayol cunill (vocal)
- magdalena Gallart marimon (vocal)