Tesis doctoral de María Isabel Medina Méndez
Durante los ultimos años el desarrollo de los intercambios comerciales ha puesto de manifiesto serios problemas relacionados con la diferenciacion de las especies de tunidos en conserva. Despues de un analisis minucioso de los distintos parametros fosfolipidicos a partir de tecnicas cromatograficas combinadas con la espectrometria de masas y la espectroscopia de resonancia magnetica nuclear, se establecio un modelo estadistico de diferenciacion de siete especies de tunidos habitualmente empleadas en la industria alimentaria. el modelo diferencio correctamente muestras de especies procedentes de la misma zona y epoca de captura que las estudiadas, y resulto independiente del tipo de procesamiento utilizado.
Datos académicos de la tesis doctoral ««caracterizacion de la fraccion fosfolipidica en siete especies de tunidos. aplicacion a la diferenciacion de conservas»«
- Título de la tesis: «caracterizacion de la fraccion fosfolipidica en siete especies de tunidos. aplicacion a la diferenciacion de conservas»
- Autor: María Isabel Medina Méndez
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Santiago Auborg
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Rafael Cela Torrisos
- María Del Carmen Dobarganes García (vocal)
- Enrique Tortosa Martorell (vocal)
- (vocal)