Tesis doctoral de Losada Arias Manuel Maximo
Se ha llevado a cabo un estudio vitivinicola de la variedad godello, en la denominacion de origen valdeorras, con el fin de conocer la influencia, de seis factores, en los caracteres fisico-quimicos y organolépticos de los vinos jovenes de esta variedad. los factores en estudio han sido: localización del viñedo, para lo cual se seleccionaron dos zonas de cultivo; fecha de vendimia, a través de dos vendimias; año de elaboración, con dos añadas; temperatura de fermentación, mediante dos controles termicos del proceso fermentativo; envejecimiento en botella, con dos periodos de envejecimiento y la temperatura de conservacion del vino envejecido, al conservar el vino a tres temperaturas distintas. despues de someter los valores obtenidos en los distintos analisis, a un estudio de la varianza(test anova) se ha podido demostrar que todos los factores estudiados resultan muy influyentes en la composición fisico-quimica y sensorial de los vinos elaborados. Como factor mas influyente resulta el año de elaboracion. con el fin de obtener vinos de mejor calidad,se considera que es imprescindible buscar las condiciones más adecuadas para los factores estudiados debido a la gran diferencia en los analisis fisico-quimicos y organolepticos de los vinos objeto de estudio. como condiciones más adecuadas resultan: localización del viñedo en ladero, vendimias con valores de alcohol probable alrededor de 12,5º y un ph del mosto de 3,20 a 3,40 año de elaboración con lluvias al principio del verano y temperaturas altas después, temperatura baja durante la fermentación, consumo del vino al poco tiempo del embotellado y conservación del vino embotellado en locales con temperatura baja. entre las características destacables en la elaboración de algunos de los vinos estudiados, es significativo la dificultad en el inicio y fin de la fermentación alcoholica, justificado por un mosto de bajo ph, con poco nitrogeno facilmente asimilabl
Datos académicos de la tesis doctoral ««estudio de la influencia de distintos factores en los caracteres fisico-quimicos y organolépticos en vinos elaborados con uvas de la variedad godello»«
- Título de la tesis: «estudio de la influencia de distintos factores en los caracteres fisico-quimicos y organolépticos en vinos elaborados con uvas de la variedad godello»
- Autor: Losada Arias Manuel Maximo
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 02/12/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lopez Dominguez Jorge Francisco
- Tribunal
- Presidente del tribunal: alfredo González salgueiro
- Garcia hierro José ramon (vocal)
- encarnación Rodríguez hurtado (vocal)
- Barcenilla moraleda José María (vocal)