Tesis doctoral de Ryan Murua José M.
Se ha llevado a cabo el seguimiento de antocianos y flavanos durante la maduración de dos variedades de uva tinta de vinificación, cabernet sauvignon y tempranillo, desde el enero hasta el momento de la vendimia. Este estudio se ha realizado en dos parcelas sitas en la d.O méntrida (toledo). Se ha observado que cada variedad, en los tres años consecutivos estudiados, presente un perfil autociánico característico y que existe un paralelismo entre el descenso de la acidez del mosto y el contenido de flavanos en las pepitas, lo que permite suponer que la medida de la acidez total del mosto puede ser una herramienta válida para estimar el contenido de flavanos de las uvas en el momento de la vendimia. Dada la importancia de estos compuestos en la estabilización del color de los vinos tintos, esta determinación analítica podría permitir establecer las pautas tecnológicas a seguir en la elaboración de vinos tintos de calidad susceptibles de ser sometidos a envejecimiento prolongado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Cambios en la composicion flavonoidea de las variedades de vid cabernet sauvignon y tempranillo durante la maduracion.«
- Título de la tesis: Cambios en la composicion flavonoidea de las variedades de vid cabernet sauvignon y tempranillo durante la maduracion.
- Autor: Ryan Murua José M.
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 20/12/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Eugenio Revilla Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: vicente Sotes ruiz
- Santiago Minguez sanz (vocal)
- vladimir Kovac (vocal)
- felix Cabello saenz de santamaria (vocal)