Tesis doctoral de Graciela Bugeño Bugueño
En el presente trabajo se describe la obtención de salmón salado/ahumado con impregnación a vacío y se analiza la influencia de la cinética de transferencia de materia por inmersión en salmuera e impregnación a vacío, envasado en dos films diferentes, bajo condicones de vacío y en atmósfera modificada. por otro lado, se estudia la evolución de la calidad durante el alamcenameinto refrigerado del salmón obtenido por impregnación a vacío, de esta forma se determina el tiempo de vida útil.
Datos académicos de la tesis doctoral «Salado-ahumado de salmón (salmo salar) por impregnación a vacío. influencia del envasado en la calidad.«
- Título de la tesis: Salado-ahumado de salmón (salmo salar) por impregnación a vacío. influencia del envasado en la calidad.
- Autor: Graciela Bugeño Bugueño
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/02/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ramón Catalá Moragrega
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª amparo Chiralt boix
- Gavara clemente Rafael j. (vocal)
- vicente Guardiola herraez (vocal)
- María angeles Romero rodriguez (vocal)