Tesis doctoral de Mª Coral Ortiz Sanchez
La lanosidad es un atributo sensorial negativo, consecuencia de un desorden textural derivado de un almacenamiento frigorifico inadecuado. Tambien esta asociado con diversos factores de campo no siempre identificados. en la presente tesis se ha estudiado una serie de procedimientos instrumentales capaces de identificar la lanosidad en melocotones de carne blanda y carne dura. Para ello, muestras de estos cultivares fueron sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento frigorifico a lo largo de tres campañas consecutivas. el tiempo y la temperatura de almacenamiento determinan el desarrollo de lanosidads en melocotones de carne blanda. En los melocotones de carne dura, los mismos factores no han desarrollado lanosidad. los resultados de la tesis han sido los siguientes: -definición de la lanosidad como ausencia de dureza y jugosidad sin variacion del contenido total de agua de los tejidos. -desarrollo de un procedimiento instrumental destructivo de identificación de melocotones lanosos. -desarrollo de un procedimento no destructivo de identificación de melocotones lanosos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Sistemas instrumentales de deteccion y cuantificacion de la lanosidad en melocoton«
- Título de la tesis: Sistemas instrumentales de deteccion y cuantificacion de la lanosidad en melocoton
- Autor: Mª Coral Ortiz Sanchez
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 08/02/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pilar Barreiro Elorza
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jaime Ortiz-cañavate puig mauri
- elvira Costell ibañez (vocal)
- enrique Molto garcia (vocal)
- gerardo Llacer ill (vocal)