Estudio de factores de variacion de calidad de la canal y la carne de ternera gallega.

Tesis doctoral de Sueiro Mouteira Rosa M.

La justificacion de nuestro trabajo es contribuir al conocimiento de los factores mas importantes que, influyendo directamente en la calidad de la canal y de la carne, contribuyan por si mismos a la definicion de un tipo de produccion de la ternera gallega. De esta manera, los objetivos de la investigacion fueron los siguientes: 1.- Valoracion subjetiva y objetiva de canales comercializadas bajo la denominacion especifica «ternera gallega» y sus factores de variacion. 2.- Estudio del despiece comercial de la canal. 3.- Investigacion de parametros definitorios de la calidad de la carne. Para desarrollar estos objetivos utilizamos como material animal 213 canales de la denominacion especifica «ternera gallega», pertenecientes a animales criados en 93 explotaciones de 23 municipios de las provincias de lugo (19) y orense (4) y edades comprendidas entre los 6 y los 9 meses. De la totalidad el 33% correspondio a hembras y el 67% a machos.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de factores de variacion de calidad de la canal y la carne de ternera gallega.«

  • Título de la tesis:  Estudio de factores de variacion de calidad de la canal y la carne de ternera gallega.
  • Autor:  Sueiro Mouteira Rosa M.
  • Universidad:  Santiago de compostela
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1994

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Luciano Sanchez Garcia
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Vicente Ramiro Gaudioso Lacasa
    • Felipe Prieto Montaña (vocal)
    • Jesús Simal Lozano (vocal)
    • Alberto José Quiles Sotillo (vocal)

 

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