Tesis doctoral de Francisco Javier Barbancho Cisneros
La denominación de dieta mediterranea (dm), acuñada a mediados del siglo xx; alude al saludable modelo alimentaicio propio de esta zona geográfica que goaba de menores tasas de mortalidad global y especifica por enfermedad cerebro vascular (cv) y canceres, principales causas de muerte en los paises desarrollados y mayor esperanza de vida que las ocidentales mas avanzadas. el núcleo de la dieta lo constituia los cereales, legumbres verduras y frutas. La grasa culinaria dominante era el aceite de oliva. El pescado se consumia regularmente, y los alimentos de origen animal con moderación. el vino solia acompañar a las comidas. Los vegetales aportaban el 60% de la energia de la dieta, el aceite de oliva el 15-20% y las proteínas 12-13%. los orígenes del patrón alimenticio mediterráneo son recmotos y ya se atisban al final del paleolitico superiro. En las culturas minoica y micenica se configura por primera vez el modelo alimenticio con la triada mediterránea trigo, vid y olivo. en la civilización grecoromana se reafirma y caracteriza el modelo con la consolidación de la triada y toros productos básicos: cebada, legumbres, hortalizas, verduras, etc. Este modelo se mantuvo casi intacto hasta el siglo xx; solo con la cultura arabe y el descubrimiento de américa se enriquecio notablemente. Desde la segunda mital del s. Xx se produjeron cambios debidos a la influencia cultural anglosajona y a la revolución socioeconómica experimentada en los paises del mediterráneo, cabe destacar la industrialización y sus consecuencias.
Datos académicos de la tesis doctoral «La dieta mediterranea un modelo saludable de cultura alimentaria: estudio de sus origenes e implantación actual.«
- Título de la tesis: La dieta mediterranea un modelo saludable de cultura alimentaria: estudio de sus origenes e implantación actual.
- Autor: Francisco Javier Barbancho Cisneros
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 05/10/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Enrique Campillo álvarez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: ginés Salido ruiz
- Antonio m. Gazquez ortiz (vocal)
- María del puy Portillo baquedano (vocal)
- María dolores Torres asensio (vocal)