Tesis doctoral de Monica Valderrama Rojas
La arteriosclerosis constituye un proceso inflamatorio, crónico y de lenta evolución que viene definido por la formación de placa de ateroma. Su trombosis va a dar lugar a las complicaciones propias del proceso aterogénico. Su patogenia se relaciona con la presencia de un estrés oxidativo celular con la producción de radicales libres de oxígeno. A través de una serie de estímulos se van a poner en marcha la activación de factores de transcripción nuclear, como el factor nf-kb, implicado en la producción de moléculas intermediarias del proceso inflamatorio. La activación de nf-kb depende de un estrés oxidativo, y las sustancias antioxidantes producen su inactivación. La dieta mediterránea es considerada como cardiosaludable, y uno de sus efectos favorables sobre el desarrollo de enfermedad cardiovascular se ha relacionado con la ingesta de vino tinto, lo que vino a definir la paradoja francesa. Los polifenoles del vino tinto parecen jugar el principal papel en este efecto cardioprotector, a través de su efecto antioxidante. por lo tanto, este trabajo demostró como la administración de dosis bajas y moderadas de vino tinto tras una dieta hiperlipémica a 16 voluntarios sanos era capaz de inactivar la expresión de nf-kb, implicado en el desarrollo arteriosclerótico. La dieta hiperlipémica sin la administración de vino tinto produjo una elevación de la lipemia postprandial y la activación de nf-kb. La ingesta de vino tinto a dosis ya comentadas produjo la inactivación de nf-kb. Para comprobar que dicho efecto no era debido al contenido en alcohol del vino tinto, se administró la misma dieta con vodka, en dosis equivalente en gramos de alcohol a la dosis baja de vino tinto, objetivándose la activación de nf-kb. También se llevó a cabo un estudio in vitro, con la incubación de células mononucleares humanas thp-1 con partículas de vldl, comprobando una activación de nf-kb que era inhibida tras añadir al medio de cultivo quercetina, un polifenol presente en el vino, y vitamina e, una sustancia con capacidad antioxidante bien conocida. Con todo ello, se llegó a la conclusión de que la ingesta de vino tinto, a través de sus componentes polifenólicos, era capaz de inhibir nf-kb constituyendo este uno de los mecanismos del papel cardioprotector del vino tinto.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia del consumo de vino tinto en la activacion de factores proinflamatorios implicados en el desarrollo de la arteriosclerosis«
- Título de la tesis: Influencia del consumo de vino tinto en la activacion de factores proinflamatorios implicados en el desarrollo de la arteriosclerosis
- Autor: Monica Valderrama Rojas
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 05/02/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jesús Millan Nuñez Cortes
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Fernandez
- pedro González santos (vocal)
- artilejo Fernandez rodriguez (vocal)
- Juan Rubio prat (vocal)