Tesis doctoral de Forero Vizcaino Francisco Javier
El estudio se ha realizado sobre dos estirpes de cerdo iberico, manchados de jabugo y silvelas, criadas de forma tradicional y con dos alimentaciones diferentes, pienso y montanera. El diseño experimental contempla dos tipos de muestras, carne en fresco y jamon curado. Los parametros analizados han sido seis vitaminas hidrosolubles (niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, cobalamina y acido folico) y diez minerales (calcio, fosforo, sodio, potasio, hierro, selenio, zinc, magnesio, manganeso y cobre). se han obtenido interesantes resultados finales que de forma general se pueden resumir en un contenido diferente de minerales y vitaminas para los productos frescos y curados. Se ha detectado tambien las diferencias que confiere la alimentacion al contenido vitaminico-mineral de estos productos, de tal forma que se intuye una nueva metodología de clasificacion de los productos derivados del cerdo iberico según su alimentacion en base a su contenido en estos nutrientes. Con respecto a las estripes, se ha encontrado que su influencia no es determinante atendiendo a los parametros estudiados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracteristicas productivas de dos variedades de cerdo iberico y contenido vitaminico y mineral de sus productos«
- Título de la tesis: Caracteristicas productivas de dos variedades de cerdo iberico y contenido vitaminico y mineral de sus productos
- Autor: Forero Vizcaino Francisco Javier
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 02/04/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Leon Crespo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: rafael Moreno rojas
- Francisco José Céspedes sánchez (vocal)
- Francisco José Mataix verdu (vocal)
- Juan Llopis gonzález (vocal)