Tesis doctoral de Violeta Fajardo Martin
El objetivo de esta tesis doctoral ha consistido en la identificación de carnes procedentes de las siguientes especies de caza mayor: ciervo (cervus elaphus), gamo (dama dama), corzo (capreolus capreolus), rebeco (rupicapra rupicapra), cabra montés ( capra pyrenaica), muflón (ovis ammon) y jabalí (sus scrofa) por técnicas genéticas tales como pcr-rflp, pcr con cebadores específicos y pcr en tiempo real. para el desarrollo de técnicas de pcr-rflp, se emplearon los marcadores mitocondriales 12s ar nr y d-loop, así como el gen nuclear mc1r. La amplificación de fragmentos y la posterior digestión de los amplicones con las endonucleasas de restricción adecuadas, ha permitido la identificación de carnes procedentes de ciervo, gamo, corzo, rebeco, cabra montés, muflón y jabalí, y su diferenciación de otras carnes de consumo habitual. asímismo, mediante una técnica de pcr cualitativa y con los cebadores específicos de ciervo, gamo, corzo, rebeco, cabra montés y muflón diseñados en los genes mi tocondriales 12s arnr y d-loop, ha sido posible la identificación específica de carnes de estas especies animales. En mezclas cárnicas crudas y esterilizadas, el límite de detección alcanzado fue del 0,1 para todas las especies analizadas. por últi mo, se han utilizado técnicas de pcr en tiempo real y los cebadores específicos diseñados en los genes mitocondriales 12s arnr y d-loop que hicieron posible la cuantificación de adn procedente de carnes de ciervo, gamo, corzo, rebeco y cabra montés e n mezclas cárnicas en el intervalo comprendido entre el 0,1 y el 25 . El empleo de sondas taqman® permitió mejorar los resultados obtenidos con el intercalador fluorescente sybr® green. en resumen, las técnicas genéticas desarrolladas en esta tesis doctoral proporcionan una herramienta útil para determinar de una forma rápida, eficaz y específica la autenticidad de productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor y verificar el cuplimiento de las normas de etiquetado. palabras clave: c arne de caza mayor, identificación, técnicas genéticas
Datos académicos de la tesis doctoral «Autentificación de carnes procedentes de especies de caza mayor por técnicas genéticas«
- Título de la tesis: Autentificación de carnes procedentes de especies de caza mayor por técnicas genéticas
- Autor: Violeta Fajardo Martin
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 13/03/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Rosario Martín De Santos
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pablo Hernandez cruza
- john Dooley (vocal)
- gaspar Francisco Ros berruezo (vocal)
- María esther Carrera puerta (vocal)