Tesis doctoral de Eliana Pamela Antunes Barbosa
La hipótesis de este trabajo es que el contenido en ácidos grasos de la leche ovina puede ser modificado por selección. El objetivo es estimar los parámetros genéticos en una población de ovejas de raza churra. la determinación de la concentración de cada ácido graso se realizó mediante cromatografía de gases en el laboratorio del departamento de tecnología y higiene de los alimentos de la facultad de veterinaria, universidad de león. Los caracteres estudiados fueron: 36 ácidos grasos: c4:0,, c6:0, c8:0, c10:0, c12:0, c13:0, c14:0iso, c14:0, c15:0iso, c14:1, c15:0, c15:1, c16:0, c17:0, c16:1, c17:0antiso, c18:0iso, c17:1, c18:0, c18:1t11, c18:1c9, c18:1c11, c18:1c12, c18:2t ,c18:2c, c20:0, c18:3¿6, c20:1, c18:33c, c18:29c11t, c18:210t12c, c21:0, c22:0, c20:4, c23:0 y c24:0; 6 agrupaciones: ags, (ácidos grasos saturados totales), ags-cc (cadena corta, entre c4-c10), ags-cm (cadena media c12-c15) y ags-cl (cadena larga c16-c24), agmi (monoinsaturados) y agpi (poliinsaturados) y 6 índices: (i/s, ¿-6/¿-3, c14:1/c14:0, c16:1/c16:0, c18:1/c18:0 y c18:21c9t11/c18:1t11 ). La concentración de cada ácido graso se expresó en gramos por 100 gramos de ácidos grasos totales. las estimaciones de las heredabilidades, repetibilidades y correlaciones genéticas se obtuvieron en un análisis multivariante, mediante descomposición de la varianza con el programa vce (groenevel, 1998). Las estimaciones de los parámetros genéticos para los caracteres estudiados se calcularon utilizando un modelo animal con repetibilidad que incluye los siguientes términos: yijklm, variable dependiente, ¿, media, rdci , efecto fijo de la combinación rebaño día de control, fj , efecto fijo de la fase de lactación (1-6 meses), el , efecto fijo de la edad de la oveja (1-6), pm , efecto aleatorio del ambiente permanente, an , efecto aleatorio del valor genético aditivo y eijklm , efecto aleatorio residual. antes de abordar el objetivo planteado, se diseñaron dos experimentos destinados, el primero a valorar la repetibilidad analítica del método laboratorial elegido y el segundo a estimar la repetibilidad temporal (diaria, semanal y mensual) de la composición en ácidos grasos de la grasa láctea. como resultado del primer experimento, en el que se analizaron 10 alícuotas de cada una de las muestras lácteas tomadas de 12 ovejas diferentes, hemos podido concluir que la cuantificación porcentual de la composición en ácidos grasos de la leche, realizada mediante cromatografía de gases (gc-ms), acoplada al espectómetro de gases, reproduce los resultados analíticos con una repetibilidad próxima al 90% en la mayoría de los ácidos grasos, cuando su concentración supera el 1%. en el segundo experimento se diseño la recogida de 596 muestras de leche procedentes de 32 ovejas y recogidas en diferentes horas, días, semanas y meses de la misma lactación. Las repetibilidades temporales globales (diarias, semanales y mensuales) de los ácidos grasos mayoritarios fueron respectivamente (0,62, 0,58 y 0,45). el objetivo principal de este trabajo se abordó utilizando la base de datos productivos y genealógicos que mantiene anche (asociación nacional de criadores de ganado ovino selecto de raza churra). El diseño factorial utilizado, contiene un total de 4.579 muestras de leche, procedente de 1.078 ovejas, hijas de 15 sementales y distribuidas en 14 rebaños pertenecientes al núcleo de selección de la raza churra. Esta población de ovejas ha sido muestreada al menos dos veces durante la lactación y al menos en dos lactaciones, desde enero de 2006 hasta junio de 2007, a través de la toma de muestras de leche procedentes del control lechero oficial. en relación con la composición en ácidos grasos, se ha constatado la existencia de una amplia distribución en su cadena carbonada, que varía desde el butírico (c4:0) hasta el lignocérico (c24:0), incluyendo pares, impares, saturados, insaturados, cis y trans. Además, se ha observado una gran variabilidad fenotípica, con proporciones muy variables, tanto entre rebaños como entre ovejas dentro del mismo rebaño, dando lugar a coeficientes de variación muy elevados, si se comparan con otros caracteres asociados a la producción de leche. de los 36 ácidos grasos diferentes identificados, 20 no alcanzan un 1% de media en la población, destacando, al igual que en ganado vacuno y caprino los siguientes: cáprico (c10:0, 8,61 %), mirístico (c14:0, 10,18%), palmítico (c16:0, 22,04%), oleico (c18:19c, 15,35%) y esteárico (c18:0, 10,50%). en relación con los aspectos de mayor interés, desde el punto de vista de la alimentación humana, la proporción media de ácidos grasos saturados (ags), fue del 71,35%, la de monoinsaturados (agmi), del 22,10% y la de poliinsaturados (agpi), del 6,54%. La relación insaturados/saturados fue de 0,38, la relación ¿-6/¿-3 de 4,35 y el contenido en cla (ácido linoleico conjugado o ácido ruménico (c18:2 c9t11)) del 0,89%. para el global de los ags el factor de variación más importante, tomando como criterio el porcentaje de varianza explicada, fue el dia de control, con el 44,56 %, seguido del factor rebaño, con el 13,93%, la fase de lactación con el 1,13 % y la edad de la oveja con el 0,55 %. El resto de la varianza se corresponde con la oveja (2,54 %) y la residual (37,29 %). la importancia del factor dia de control es debida a su asociación con las circunstancias puntuales del rebaño en el día del control, particularmente con la alimentación, el manejo y otros factores ambientales temporales. Estos efectos generan alta variabilidad en el contenido de los ags a lo largo del año y dentro de cada rebaño. El porcentaje de varianza explicada por el factor dia de control fue especialmente alto (60,7% y 68,2%) respectivamente para el cla (c18:2c9t11) y el ácido linoleico (c18:3c) debido a la importante influencia que sobre ambos tienen las variaciones en la alimentación a lo largo del año. a medida que avanza la lactación se ha observado un aumento en las proporciones de agmi y agpi, mientras que los ags muestran la tendencia contraria. A medida que avanza la edad de la oveja se observa un descenso porcentual de los agmi y los agpi y, en consecuencia, un aumento en la proporción de los ags. Los ags alcanzan su máxima proporción en invierno y la mínima en primavera-verano, situación contraria a la mostrada tanto por los agmi, como por los agpi. El cla muestra la misma tendencia que los agpi a los que pertenece. las correlaciones entre los diferentes ácidos grasos pusieron de manifesto dos grupos. Los ags de cadena corta y media entre c8:0 y c16:0 por una parte y los c18:0 mayoritariamente insaturados por otra. Las correlaciones son positivas entre los ags dentro de cada grupo, debido al mismo origen, se sintetizan ¿de novo¿ los ags de cadena corta o pasan de la sangre a la leche los de cadana larga, y correlaciones negativas entre los grupos. Así el c18:2 c9t11 está positamente asociado al los agmi (0,41) y a los agpi (0,61) y negativamente a los ags (-0,56). Las correlaciones entre los ags y los caracteres de cantidad y composición de la leche fueron muy bajas y de diferente signo. los parametros genéticos, heredabilidades (h2) y repetibilidades (r) del contenido en ácidos grasos de la leche, ofrecieron valores muy bajos, oscilando los de la h2 entre 0,00 (c14:1) y 0,19 (c18:2c), con un valor promedio de 0,05 para la heredabilidad y 0,08 para la repetibilidad. Estos resultados no aconsejan el uso de la selección como método de mejora genética del perfil de ácidos grasos en la leche en la raza churra, en las condiciones actuales de manejo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Factores geneticos y ambientales de los niveles de acidos grasos de la leche de oveja de raza churra«
- Título de la tesis: Factores geneticos y ambientales de los niveles de acidos grasos de la leche de oveja de raza churra
- Autor: Eliana Pamela Antunes Barbosa
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 16/04/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fermin San Primitivo Tirados
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan manuel Serradilla manrique
- José María Fresno baro (vocal)
- María Jesús Alcalde aldea (vocal)
- alexandre nuno Vaz baptista de vieira e brito (vocal)