Tesis doctoral de Patricia Ruiz Pérez
Se ha realizado el estudio de la biodiversidad y la caracterización tecnológica de la microbiota láctica presente en la fermentación maloláctica espontánea de vinos tintos de la variedad cencibel elaborados en bodegas de castilla-la mancha con el objetivo de seleccionar aquellas cepas autóctonas que presenten las mejores propiedades para ser utilizadas como cultivos iniciadores. para ello, se tomaron muestras de vino elaborados en 6 bodegas de 4 provincias (albacete, ciudad real, cuenca y toledo) de castilla-la mancha, en dos vendimias consecutivas. los resultados obtenidos han permitido tener un mejor conocimiento del proceso microbiológico que ocurre en la fermentación maloláctica de los vinos de la variedad cencibel, y han permitido seleccionar una cepa, con excelentes propiedades para ser utilizada a escala industrial, habiéndose iniciado el proceso para su patente. A estos efectos la cepa ha sido depositada en la colección española de cultivos tipo (cect) con el nombre de o. Oeni 7621. la puesta a disposición de las bodegas de cepas autóctonas seleccionadas en base a criterios enológicos adecuados a las exigencias del mercado actual, reportará importantes beneficios a la industria del sector. Por un lado, permitirá un control eficiente de la fermentación maloláctica evitando riesgos innecesarios que siempre implican un coste económico, y por otro, permitirá la obtención de vinos higiénicos de calidad con características enológicas propias.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la biodiversidad de la microbiota láctica presente en la fermentación maloláctica de vinos tintos elaborados en bodegas de castilla-la mancha«
- Título de la tesis: Estudio de la biodiversidad de la microbiota láctica presente en la fermentación maloláctica de vinos tintos elaborados en bodegas de castilla-la mancha
- Autor: Patricia Ruiz Pérez
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 15/02/2010
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María De Los Llanos Palop Herreros
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María lourdes Cabezas redondo
- Marta María ines Dizy soto (vocal)
- Miguel ángel González viñas (vocal)
- esteban García romero (vocal)