Tesis doctoral de José Antonio Hurtado Sánchez
Los hábitos alimentarios son producto de una serie de factores que interaccionan entre sí, por un lado los condicionantes biológicos, claves para la supervivencia y por otro los factores inherentes al medio, dentro de este último estarían los naturales y los incorporados por el hombre conformados por los factores socioculturales. -en segundo lugar, en los últimos 40 años están apareciendo nuevos conceptos en materia alimentaria: ritzer acuña el término mcdonalización (haciendo referencia a determinada comida rápida), contreras, en españa, habla de modernidad alimentaria, al incorporar factores sociales al hecho de alimentarse. -en tercer lugar, en los últimos 30 años aparece una tendencia homogeneizadora, no sólo en españa sino, en el mundo occidental, pero ¿hay caracteres que hacen que determinada alimentación sea distinta de un sitio a otro? Como por ejemplo podría ser el gusto. -en cuarto lugar la relación alimentación salud también parece clara en los últimos años, díaz méndez señala que hay una preocupación creciente de la sociedad por la salud y la utilización de la alimentación para conservarla y como instrumento de prevención. -por último, los factores de cambio alimentario, estos se están estudiando últimamente, partiendo de la base de que el cambio habido en la sociedad postindustrial tanto a nivel estructural, cultural como ecológico, influye en los hábitos alimentarios. estructuramos, por tanto, el trabajo en un marco teórico que consta de 5 apartados: – en el primer apartado, sociología de la alimentación, tratamos de plantear una visión socioantropológica de la alimentación y consumo a lo largo de la historia, con especial atención a los que tienen lugar en españa, también el estudio de la alimentación como hecho social y repasaremos las teorías sociológicas sobre la alimentación. – en el 2º apartado estudiamos las bases de la alimentación contemporánea, analizamos la evolución de la sociología del consumo a la sociología de la alimentación, así como otros componentes que pueden determinar la forma de alimentarse como es la psicología del consumo, la percepción y los aspectos simbólicos. – en el tercer apartado estudiamos los cambios de los hábitos alimentarios en españa, con especial atención a los acaecidos a partir de la 2ª mitad del siglo xx, con el vencimiento del hambre e inicio del desarrollo económico. Repasamos también en este apartado los factores de cambio alimentario tanto los más estudiados como los propuestos por díaz y alonso en sus trabajos. – en el cuarto apartado nos centramos en el estudio de la alimentación e la comunidad Valenciana, objeto de nuestro trabajo. – en el 5º apartado vemos las conclusiones que extraemos de todo el trabajo realizado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Evolución de los hábitos alimentarios en la comunidad Valenciana. una perspectia desde la sociología de la alimentación«
- Título de la tesis: Evolución de los hábitos alimentarios en la comunidad Valenciana. una perspectia desde la sociología de la alimentación
- Autor: José Antonio Hurtado Sánchez
- Universidad: Alicante
- Fecha de lectura de la tesis: 07/05/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Tomás Mazón Martínez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José fernando Vera rebollo
- Manuel ángel Santana turégano (vocal)
- carmina Perez perez (vocal)
- Javierde Esteban curiel (vocal)