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Tesis doctoral de Isabel Bonato Patricia Este trabajo parte de la inquietud de aprovechar el surimi de pollo obtenido a […]
Tesis doctoral sobre Alimentos proteinicos
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Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica
Tesis doctoral de María Pérez Juan En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la matriz en la
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Influencia de las condiciones ante mortem y la tecnología del sacrificio sobre la calidad de la carne porcina
Tesis doctoral de Daniel álvarez álvarez Se estudió la influencia de la tecnología del sacrificio sobre la calidad de la
Elaboración de modelos predictivos de crecimiento microbiano de staphylococcus aureus. validación en productos cárnicos envasados al vacio
Tesis doctoral de Castillejo Rodríguez Ana M. En este estudio se han elaborado modelos predictivos de crecimiento de staphylococcus aureus
Estudio de la fracción lipídica-intramuscular en diferentes tipos de jamón ibérico
Tesis doctoral de M. Jesús Petrón Testón La cantidad y composición de la fracción lipídica intramuscular del jamon ibérico son
Alteracion de la merluza europea (merluccius merluccius) conservada en estado congelado: estudio de la actividad oxido de trimetilamina aldolasa (ec.4.1.2.32)
Tesis doctoral de Rey Mansilla M. Mar Uno de los problemas más frecuentes en la aceptación del pescado congelado es