Lipidos asociados a las proteinas del garbanzo. modificacion de sus proteinas con lipidos oxidados.
Tesis doctoral de Raul Sanchez Vioque Las semillas de garbanzo se usan habitualmente para el consumo humano directo, pero un […]
Tesis doctoral sobre Alimentos proteinicos
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Contribuciones al proceso tecnologico de elaboracion del jamon curado: aspectos fisicos, fisicoquimicos y ultraestructurales en el proceso de curado tradicional y rapido.
Tesis doctoral de Sayas Barbera M. Estrella Tradicionalmente la elaboración del jamón curado se realizaba de forma «natural», basándose en
Aplicacion de proteasas de uso alimentario en la elaboracion de embutidos crudos curados: potencial aceleracion del proceso de maduracion.
Tesis doctoral de Zapeleña Iñiguez M. Jose En los últimos años, distintos equipos han estudiado la posibilidad de utilizar enzimas,
Utilizacion de un extracto lisosomal de bazo para mejorar la calidad sensorial de alimentos de origen muscular.
Tesis doctoral de Jesús Andres Melendo Lidon En el trabajo que hemos realizado pretendíamos estudiar la utilización de una fuente
Estudio de la flora autoctona y desarrollo de los cultivos starter para mejorar los productos carnicos tradicionales.
Tesis doctoral de Nuria Ciudad Gonzalez Estudio de la composicion de la flora de tres productos carnicos (salchichon, chorizo y
Calidad tecnologica de la carne destinada a la elaboracion de jamon curado en la region de murcia y consecuencias de su transformacion.
Tesis doctoral de Sancho Jose Bañon Arias Se estudia la calidad de la carne que la industria de la region
Nuevas formulaciones para la elaboracion de embutidos crudo-curados reducidos en sodio y grasa. implicaciones microbiologicas.
Tesis doctoral de Ana Irigoyen Guergue Los embutidos crudo curados son desaconsejables, por su alto contenido en sodio y en
Calidad de la carne de los corderos de las razas lacha y rasa aragonesa.
Tesis doctoral de Alberto Luis Horcada Ibañez En la presente memoria se ha estudiado la caracterizacion de la carne de
Identificacion taxonomica de la microflora alterante en productos loncheados cocidos de pavo, envasados a vacio.
Tesis doctoral de Ana Rodriguez Lopez En esta tesis doctoral, se ha realizado un estudio sobre la identificacion de la
Determinacion de vitaminas en productos carnicos cocidos mediante cromatografia liquida de alta eficacia. optimizacion de los metodos de extraccion y analiticos. evaluacion de las perdidas vitaminicas durante el proceso industrial de fabricacion.
Tesis doctoral de Felicidad Valls García Este trabajo se han puesto a punto metodos analiticos precisos, exactos y rapidos para