Tesis doctoral de María Elena Díaz Rubio
Conocer el consumo de fibra dietética es importante para una adecuada evaluación nutricional. La fibra dietética se determina solamente en alimentos sólidos de orígen vegetal, asumiéndose que las bebidas no tienen fibra dietética. Por lo tanto la presencia de fibra dietética en bebidas comunes de la dieta ha sido ignorada en estudios nutricionales y tablas de composición de alimentos. la ausencia de datos de fibra dietética en bebidas puede atribuirse, en parte, a la ausencia de una metodología analítica adecuada. Sin embargo es de esperar que estas bebidas tengan cantidades medibles de fibra dietética soluble. diversos trabajos han descrito la contribución de los alimentos sólidos a la ingesta de fibra, sin embargo no existen estudios concluyentes que incluyan la contribución de las bebidas a la ingesta de fibra. el objetivo principal de esta memoria se ha centrado en la determinación de fibra dietética soluble en las bebidas y su contribución a la dieta. Palabras clave: fibra dietética, bebidas, ingesta, método.
Datos académicos de la tesis doctoral «Fibra dietética en bebidas de la dieta, determinación, composición y contribución a la ingesta de fibra«
- Título de la tesis: Fibra dietética en bebidas de la dieta, determinación, composición y contribución a la ingesta de fibra
- Autor: María Elena Díaz Rubio
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 15/04/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fulgencio Saura Calixto
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco javier López-adréu
- Juan Fernández (vocal)
- isabel Goñi cambrodon (vocal)
- herminia López carcia de la serrana (vocal)