Tesis doctoral de Aránzazu Gómez De Segura Ugalde
En el presente trabajo, se ha utilizado la dextransacarasa (ec. 2.4.1.5) de leuconostoc mesenteroides b-512f y b-1299 para la síntesis de oligosacáridos con potenciales aplicaciones en alimentación como prebióticos. Se utilizó la sacarosa como sustrato y el metil alfa-d-glucopiranósido como aceptor. se han estudiado diferentes estrategias de inmovilización de la enzima; mediante enlace covalente utilizando como soportes eupergit (acrilamida hidrofílica) y sepabeads (derivados de metacrilato) y por atrapamiento empleando alginato y lentikats (alcoholes polivinílicos). Se han sintetizado diferentes series homólogas de oligosacáridos. Con la dextransacarasa b-1299 se produjeron tres series homólogas de oligosacáridos diferentes dos de ellas conteniendo enlaces alfa (1-2). Con la dextransacarasa b-512f solamente tuvo lugar la síntesis de oligosacáridos que presentaban enalcaes alfa(1-6). se optimizaron diferentes parámetros de la reacción como: concentración de sacaraosa y aceptor, relacióm molar entre ellos, temperatura, etc. también se estudió la síntesis de metil glucopiranósido con la dextransacarasa b-1299 en presencia de metanol. Este disolvente era capaz de ser utilizado por la enzima como aceptor. Se estudió la estabilidad de la enzima en medio orgánico, así como el efecto de las conentraciones de sacaraosa y metanol. se realizaron estudios de inhibición de la síntesis de dextrano, debido a la implicación de esta molécula en la aparición de la caries dental. se estudió como inhibidor del compuesto 6-o-lauroilsacarosa. Aunque no se detectó inhibición de la actividad enzimática, se estudió su efecto como inhibidor del crecimiento microbiano de streptococcus sobrinus, consiguiendo resultados muy satisfactorios. la síntesis de fructooligosacáridos (fos) fue estuidada con diferentes tipos de enzimas comerciales, utilizadas insdustrialmente con otros fines. los fos pueden ser sintetizados con fru
Datos académicos de la tesis doctoral «Utilización de glicansacarasas nativas e inmovilizadas para la síntesis de oligosacáridos de carácter prebiótico«
- Título de la tesis: Utilización de glicansacarasas nativas e inmovilizadas para la síntesis de oligosacáridos de carácter prebiótico
- Autor: Aránzazu Gómez De Segura Ugalde
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 11/06/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Plou Gasca Francisco José
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Luis Moreno muñoz
- alfonso Fernández-mayoralas álvarez (vocal)
- agustin Olano villen (vocal)
- Juan José Aragón reyes (vocal)