Tesis doctoral de Muñoz Pérez Del Pulgar Arantxa
As-48 es una molécula peculiar en varios de sus aspectos: se trata de un péptido circular de síntesis ribosómica, con gran estabilidad al calor y en medios con altas concentraciones de sales, activa en un amplio intervalo de ph, y que muestra actividad bactericida frente a la gran mayoría de las bacterias gram positivas y algunas gram negativas. Su acción se ejerce sobre la membrana de las células sensibles y abarca a un gran número de bacterias patógenas que se transmiten a través de alimentos (listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, bacillus cereus). Dicha actividad se ve potenciada por tratamientos físicos y químicos que incluso vuelven sensibles a bacterias gram negativas, innatamente resistentes, como salmonella choleraesuis y escherichia coli. Su empleo como bioconservante alimentario se puede hacer mediante la adición de la bacteriocina producida ex situ por crecimiento de la cepa productora en un medio adecuado, o por inoculación del alimento que se quiere proteger (producción in situ).
Datos académicos de la tesis doctoral «Optimización de la producción de la enterocina as-48 y ensayo de su eficacia como bioconservante en alimentos«
- Título de la tesis: Optimización de la producción de la enterocina as-48 y ensayo de su eficacia como bioconservante en alimentos
- Autor: Muñoz Pérez Del Pulgar Arantxa
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 03/07/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Eva Valdivia Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Gálvez del postigo Antonio
- samir Ananou (vocal)
- Ana Rodríguez gonzález (vocal)
- colin Hill (vocal)