Tesis doctoral de Verónica Escurriol Martínez
El presente trabajo estudia el papel de los fitoesteroles de la dieta y su reflejo en las cifras circulantes, en relación con la salud y factores sociales en la población española. La hipótesis del trabajo era que la ingesta de fitoesteroles en la dieta habitual, es decir, sin alimentos suplementados, reflejará una dieta abundante en alimentos vegetales y por tanto, saludable. El aumento de fitoesteroles en la dieta se asociará a un efecto hipocolesterolemiante y a una elevación de los fitoesteroles circulantes y un menor riesgo de enfermedad cardíaca coronaria. Factores como la clase social influenciarán el consumo de alimentos ricos en fitoesteroles. los objetivos concretos de la tesis fueron la evaluación del efecto hipocolesterolemiante del aumento de la ingesta de fitoesteroles con la dieta en un subgrupo de individuos del estudio de prevención cardiovascular primaria prevención con dieta mediterránea (predimed) al cabo de un año de intervención dietética; la evaluación de la asociación de las concentraciones de fitoesteroles del plasma con la incidencia a 10 años de enfermedad cardíaca coronaria en un estudio de casos y controles anidado en la cohorte española del european prospective investigation into cancer and nutrition (epic); el estudio de las asociaciones entre los esteroles no-colesterol circulantes y los componentes del síndrome metabólico (incluído el propio síndrome) en una población de pacientes dislipémicos y en sujetos sanos de la población epic; y finalmente, el análisis de la influencia del nivel de educación como una medida de posición socioeconómica, el género y la ingesta de nutrientes (incluidos los fitoesteroles) mediante un análisis transversal de la cohorte española del estudio epic. los resultados de este trabajo de tesis muestran como los fitoesteroles de la dieta habitual son bioactivos y tienen un efecto hipolipemiante pese a estar presentes en pequeñas cantidades en los alimentos naturales. El consumo de estos compuestos con la dieta aumenta sus cifras circulantes, pero éstas se asocian a una menor probabilidad de presentar los componentes del síndrome metabólico y el propio síndrome, y también con una reducción de la incidencia de enfermedad cardíaca coronaria. Por tanto, la definición de las cifras de fitoesteroles circulantes como marcadores de un perfil cardiometabólico más saludable aporta una nueva interpretación a la bibliografía contradictoria sobre el riesgo cardiovascular de los fitoesteroles circulantes. Por otro lado, en la población española de los años 90, el consumo de alimentos de origen vegetal, y por tanto de fitoesteroles, era parecido entre las diferentes clases sociales y sexos sugiriendo unos hábitos de dieta saludable extendidos a toda la población, una tendencia que está cambiando actualmente con la instauración de las dietas más occidentales. El hecho de añadir al análisis de la dieta factores sociales permite una visión multidisciplinar y más integrada de la dieta y sus componentes, junto con los factores contextuales, que favorecen un tipo de hábito alimentario u otro.
Datos académicos de la tesis doctoral «Fitoesterols i salut cardiovascular«
- Título de la tesis: Fitoesterols i salut cardiovascular
- Autor: Verónica Escurriol Martínez
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 22/06/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Emilio Ros Rahola
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel ángel Lasunción ripa
- Manuel Puig domingo (vocal)
- (vocal)
- (vocal)