Tesis doctoral de Sergio Lopez Martin
El metabolismo postprandial de las grasas son aquellos cambios metabólicos que se podrucen en el organismo tras la ingesta de una grasa. Cada vez son más los científicos interesados en el estudio de la fase aguda de la alimentación debido a las evidencias que se han venido acumulando en las últimas dos décadas donde no sólo parece que el colesterol o la cantidad de grasa ingerida es importante, sino que también cada vez más cobra importancia el tipo de grasa que ingerimos en la alimentación. ha sido de interés de esta tesis estudiar 3 tipos de grasa con distinto cociente en ácidos grasos saturados (ags) y monoinsaturatos (agmi) como la mantequilla (fuente principal de ags), el aceite de oliva (fuente de agmi) y un aceite de girasol alto palmítico, con un cociente agmi/ags intermedio entre las otras dos grasas. para llevar a cabo esta tesis se ha abordado estudiar el efecto de distintas grasas desde dos puntos de vista: 1) estudios bioquímicos con humanos; y 2) estudios in-vitro usando las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos (lrtp, el vehículo de las grasas en la sangre) procedentes de las diferentes grasas, sobre células prevasculares y vasculares. dentro de los estudios bioquímicos, se ha pretendido estudiar desde el punto de vista postprandial, el efecto del cociente ags/agmi sobre aspectos relacionados con la trombogénesis y fibrinolisis, relacionados con el metabolismo lipídico, y los relacionados con el metabolismo de la glucosa y la insulina. los estudios in-vitro, se han enfocado en el efecto de las distintas lrtp sobre adipogénesis y citotoxicidad de monocitos humanos; y los efectos de las lrtp sobre la calcificación en células de musculatura lisa. las conclusiones de la tesis son: primera que el cociente de ácidos grasos monoinsaturados/ácidos grasos saturados y que el cociente de ácido oleico/ácido palmítico en las grasas de la dieta pueden considerarse como factores nutricionales que influyen en la respuesta lipémica, hemostática e insulinémica postprandial, siendo esta respuesta menor cuanto mayor es la proporción de ácido oleico (o de ácidos grasos monoinsaturados). Ello implica que, en las fases agudas de la alimentación, el aceite de oliva es una grasa menos aterogénica y menos trombogénica que el aceite de girasol alto-palmítico y la mantequilla. Además, el aceite de oliva contribuye de manera significativa a la mejora de la sensibilidad postprandial a la insulina y, por lo tanto, favorece el control glucémico postprandial. segunda que el cociente de ácidos grasos monoinsaturados/ácidos grasos saturados y que el cociente de ácido oleico/ácido palmítico en las grasas de la dieta pueden considerarse como factores nutricionales que influyen en el remodelado de las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos, siendo menor la proporción relativa de triglicéridos con respecto al colesterol en dichas lipoproteínas cuanto mayor es la proporción de ácido oleico (o de ácidos grasos monoinsaturados). tercera que las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos pueden inducir la acumulación de lípidos, parada de ciclo celular y citotoxicidad en monocitos humanos, preferentemente mediante la acción secuencial sobre pi3k y el sistema akt/pkb, siendo estos efectos menores cuanto mayor es la proporción de ácido oleico (o de ácidos grasos monoinsaturados). En particular, la citotoxicidad inducida por las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos se relaciona con un daño genómico asociado a estrés oxidativo, que causa activación de caspasas, rotura de parp y condensación nuclear. cuarta que las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos pueden inducir la acumulación de lípidos y formación de nódulos en células de la musculatura lisa de arteria coronaria humana, siendo estos efectos menores cuanto mayor es la proporción de ácido oleico (o de ácidos grasos monoinsaturados), aunque no se relacionan con la acumulación de calcio en dichas células. De hecho, las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos reducen la acumulación de calcio, incluso en condiciones pro-calcificantes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Grasa saturada y monoinsaturada sobre factores de riesgo cardiovascular: papel regulador de las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos en la dinámica de células pre-vasculares y vasculares«
- Título de la tesis: Grasa saturada y monoinsaturada sobre factores de riesgo cardiovascular: papel regulador de las lipoproteínas postprandiales ricas en triglicéridos en la dinámica de células pre-vasculares y vasculares
- Autor: Sergio Lopez Martin
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 31/03/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco José García Muriana
- Tribunal
- Presidente del tribunal: josé Villar ortiz
- Antonio Pérez galvez (vocal)
- María dolores García giménez (vocal)
- Rafael Moreno luna (vocal)