Tesis doctoral de Sonia Losada Barreiro
La presente tesis doctoral, tiene como principal objetivo la determinación de la distribución de antioxidantes derivados del ácido gálico en sistemas emulsionados formados por aceites empleados en alimentación mediante el empleo de un método cinético, basado en al reactividad de los antioxidantes con los iones 4-hexadecilbencenodiazonio, 16-arn2+, y los resultados experimentales se interpretan sobre la base del modelo cinético de la pseudofase. Para ello, se ha dividido la tesis en tres grandes grupos. En primer lugar, se ha abordado el estudio de los mecanismos de reacción entre los iones 3-metilbencenodiazonio (mmbd) y el ácido gálico y sus derivados hidrofóbicos, tanto en disolución acuosa como micelar, analizándose la influencia de diversos factores sobre su reactividad como son la acidez del medio, la concentración de antioxidante y de diferentes bases (piridina, tampón, etc.) en una segunda parte, se ha abordado la determinación de las constantes de partición y el estudio de la distribución del ácido gálico y sus derivados hidrofóbicos en emulsiones modelo de alimentos, analizando los efectos que presentan parámetros tales como son la acidez, la temperatura, la naturaleza y hlb del emulsionante y la naturaleza de la fase orgánica. Debido a la opacidad que presentan las macroemulsiones, se ha empleado una nueva metodología que permite determinar las constantes de distribución de antioxidantes en sistemas emulsionados y que no requiere de una separación de fases. Como emulsiones modelo, se han seleccionado las formadas por aceite de maíz u oliva, ambos libres de antioxidantes, agua acidulada (tampón acético-acetato 0.04m, ph 3.65) y emulsionantes no iónicos como el tween 20, tween 40, tween 80 o mezclas con span 20 ó span 80 de diferentes hlbs. por último, se han realizado estudios preliminares acerca de la eficacia de los antioxidantes con el fin de establecer una correlación entre su actividad y su distribución en el sistema emulsionado.
Datos académicos de la tesis doctoral «ácido gálico y derivados: reactividad con iones arn2+ y distribución en medios emulsionados«
- Título de la tesis: ácido gálico y derivados: reactividad con iones arn2+ y distribución en medios emulsionados
- Autor: Sonia Losada Barreiro
- Universidad: Vigo
- Fecha de lectura de la tesis: 17/07/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carlos Bravo Díaz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José ramon Leis fidalgo
- María isabel Medina méndez (vocal)
- Juan pablo Hervés beloso (vocal)
- María de fatima Paiva martins (vocal)