Tesis doctoral de Ramón Natera Marín
De los trabajos presentados en la tesis se pueden resumir los siguientes aspectos: * se ha puesto a punto la técnica de extracción líquido-líquido rotatoria y continua para el análisis de los componentes volátiles del vino, permitiendo el procesamiento de doce muestras simultáneas mediante un dispositivo diseñado al efecto. * la técnica de microextracción en fase sólida (spme) de espacio de cabeza se ha puesto a punto y validado para el análisis de los componentes volátiles del vino y se ha aplicado especialmente al estudio del contenido en fenoles volátiles. * se ha comparado el método de extracción líquido-líquido rotatoria y continua con el de spme, contrastando sus características analíticas y los resultados obtenidos al analizar distintas muestras de vinos mediante ambos métodos. eligiéndose, en base a parámetros analíticos y operacionales, la spme como técnica valida para la determinación del perfil volátil del vino. * se ha desarrollado, puesto a punto y validado una nueva metodología basada en spme de espacio de cabeza para el análisis de los componentes volátiles del vinagre. las metodologías puesta a punto para el análisis de la fracción volátil de vinos y vinagres se han aplicado para evaluar la incidencia que determinadas prácticas enotécnicas tienen sobre este tipo de compuestos. En concreto: * se ha aplicado con éxito un modelo basado en el método de mínimos cuadrados parciales, utilizando como variables predictorias parámetros enológicos de rutina de la bodega y componentes volátiles, para determinar la vejez de vinos de añadas de jerez, de la variedad palomino fino. * se ha estudiado la evolución de los componentes volátiles durante la fermentación alcohólica, y el efecto que produce sobre ellos el despalillado de la uva. * se han podido diferenciar vinos monovarietales de variedades blancas y tintas mediante el estudio de sus respectivas fracciones aromática
Datos académicos de la tesis doctoral «Analisis químico de los componentes del aroma del vino y del vinagre y su aplicación en los procesos enológicos«
- Título de la tesis: Analisis químico de los componentes del aroma del vino y del vinagre y su aplicación en los procesos enológicos
- Autor: Ramón Natera Marín
- Universidad: Cádiz
- Fecha de lectura de la tesis: 19/12/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmelo García Barroso
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Perez bustamante de monasterio
- Climent morato María dolores (vocal)
- Rafael Cela torrijos (vocal)
- josep Guasch torres (vocal)