Tesis doctoral de Gerardo Fernández Barbero
La presente tesis doctoral ha tratado sobre el estudio de los capsaicinoides, compuestos que le dan el sabor picantes a los pimientos. Los temas que se han abordado en esta tesis doctoradl han sido: 1. Desarrollo de métodos cromatográficos mediante el empleo de la cromatografía líquida de alta eficacia en fase inversa para la cuantificación de los capsaicinoide mayoritarios resentes en los pimientos picantes, con el empleo de dos tipos de columnas (columana c-18/ y columna monolítica). 2. Desarrollo de distintas metodologías de extracción de capsaicinoides en pimientos, como la extración asistida por ultrasonidos, la extración mediante fluidos presurizados y la extracción asistida por microondas, además del estudio de la estabilidad de capsaicinoides en estas condiciones. 3. Desarrollo de metodologías de síntesis de capsaicinoides y de capsinoides. Con los capsaicinoides y capsinoides sintetizados, se ha abordado el estudio de su separación cromatográfica así como el estudio de la relación cuantitativa estructura-actividad. 4. Estudios de la evolución del contenido en capsaicinoides a lo largo de la maduración del pimiento, estudiando tres variedades de pimientos, dos estados de maduración y la placenta y el pericarpio del pimiento por separado. 5. Desarrollo de una metodología de análisis para la cuantificación total de capsaicinoidespresentes en pimientos mediante el emploeo de la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano (nirs). 6. Estudio del contenido en capsaicinoides de distintas variedades de pimientos cultivadas en españa para la evaluación de variedades para su cultivo. 7. Estudio del contenido en capsaicinoides en alimentos elaborados a partir de pimientos picantes, evaluando además la aplicabilidad de las técnicas cromatográficas y de extracción desarrolladas a la hora de analizar distintas matrices, como pueden ser alimentos sólidos, semi-sólidos e incluso líquidos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Extracción, análisis, estabilidad y síntesis de capsaicinoides.«
- Título de la tesis: Extracción, análisis, estabilidad y síntesis de capsaicinoides.
- Autor: Gerardo Fernández Barbero
- Universidad: Cádiz
- Fecha de lectura de la tesis: 20/07/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmelo García Barroso
- Tribunal
- Presidente del tribunal: blanca Gallo hermosa
- José María González molinillo (vocal)
- fuencisla Merino de caceres (vocal)
- Francisco abraham Tomas barberan (vocal)