Tesis doctoral de María Hidalgo Jerez
Los antocianos representan un importante subgrupo dentro de los flavonoides presentes en la dieta y se encuentran principalmente en bebidas como el vino tinto y en algunas hortalizas y frutas de coloración rojiza como los frutos rojos. Tanto estudios epidemiológicos como ensayos in vivo han asociado el consumo de alimentos ricos en antocianos con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, tales efectos no parecen que puedan estar justificados sólo por los antocianos y a que los estudios de biodisponibilidad demuestran bajas concentraciones en plasma y en orina. No obstante, tras el consumo de antocianos se aprecian elevadas cantidades de derivados fenólicos en la circulación. el objetivo de esta tesis doctoral ha sido caracterizar los metabolitos de los antocianos que llegan al colon como unos de los posibles responsables de su efecto saludable y establecer los mecanismos moleculares por los cuales los antocianos de la dieta y sus metabolitos previenen la apa rición de la placa aterosclerótica, ya sea, por sus propiedades antioxidantes o por vías de señalización inflamatoria. inicialmente, con el fin de caracterizar los metabolitos de los antocianos, se utilizó un modelo que simulara la degradación químic a y la degradación mediada por bacterias intestinales. De esta forma se estableció que tanto la degradación química como la bacteriana, previa ruptura del enlace íY-glicosídico, son responsables de liberar al medio ácidos fenólicos provenientes del an illo b del antociano y otros compuestos aromáticos del anillo a. Todos estos compuestos deben tenerse en cuenta cuando se evalúan los efectos saludables de los antocianos. Por ello se realizaron otros ensayos en los que se ponen de manifiesto las pro piedades bioactivas por las que, tanto los antocianos como sus metabolitos, ejercen funciones protectoras frente al desarrollo de la aterosclerosis. por un lado, simultáneamente a la fermentación microbiana en el colon, los antocianos pueden modular la composición de la microbiota intestinal, así pues cuando se incubaron los antocianos con muestras fecales se apreció un aumento de bacterias consideradas beneficiosas para la salud como bifidobacterium y lactobacillus, así como una disminución de aquellas potencialmente perjudiciales como clostridium histolyticum. dado que el estrés oxidativo parece jugar un importante papel en el origen de la aterosclerosis, se propuso analizar el efecto de la interacción, en términos de capacidad antioxidan
Datos académicos de la tesis doctoral «Antocianos: metabolismo y actividad biológica.«
- Título de la tesis: Antocianos: metabolismo y actividad biológica.
- Autor: María Hidalgo Jerez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 30/11/2012
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- teresa Fernandez De Pascual
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María de la montaña Camara hurtado
- Ana María González paramás (vocal)
- adolfo José Martínez rodríguez (vocal)
- sonia Ramos rivero (vocal)