Tesis doctoral de Ramírez Telles Jorge Alberto
El objetivo principal del presente estudio fue examinar el efecto de la selección genética por velocidad de crecimiento sobre la composición bioquímica del músculo, la calidad de la carne y la grasa de conejo, comparando dos grupos de animales, uno de control (grupo c de la 7a.Generación) y otro selección (grupo s, de la 21a.Generación), utilizando canales a peso comercial. los conejos fueron del departamento de ciencia animal de la universitat politécnica de valéncia (upv) seleccionados en base a su velocidad de crecimiento. las canales del grupo selección presentaron diferencias significativas con el grupo control (p menor 0,001) con respecto al peso, (1230.1 g y 1348.3 g, para c y s respectivamente). De igual manera, se observaron diferencias (p menor 0,01) en el contenido de la grasa escapular (6,20 y 8,64 g) y perirrenal (15.02 y 18.27 g, para control y selección respectivamente). en la primera parte del estudio se compararon las características bioquímicas del músculo longissimus, así como la calidad de la carne de los conejos de los dos grupos (60 animales por grupo): el porcentaje de la cadena pesada de miosina, tipo mhc-i, las actividades de las enzimas icdh y aldolasa, la capacidad de retención de agua (cra), el color y las proiedades de textura, empleando el test de warner-bratzler (wb) y el análisis del perfil de textura (tpa). el porcentaje de mhc-i y la actividad aldolasa fueron significativamente distintos (p menor 0,05) entre el grupo c, que mostró caracaterísticas oxidativas más altas (12,5% mhc-i y 597.11 ui aldolasa/g músculo), y el grupo s (9,8% mhc-i y 636,83 ui aldolasa/g músculo). Las diferencias en la cra, expresada como el porcentaje de agua liberada por presión, fueron también significativas ( p menor 0,05) entre los grupos c y s (33,29 y 35.57%). Las propiedades de textura, evaluadas por el test de warner-bratzler mostraron las variables conocida como firmeza al corte más alta (p
Datos académicos de la tesis doctoral «Características bioquímicas del músculo, calidad de la carne y de la grasa de conejos seleccionados por velocidad de crecimiento«
- Título de la tesis: Características bioquímicas del músculo, calidad de la carne y de la grasa de conejos seleccionados por velocidad de crecimiento
- Autor: Ramírez Telles Jorge Alberto
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 25/10/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- M.angels Oliver Pratsevall
- Tribunal
- Presidente del tribunal: manuel Baselga izquierdo
- María del mar Campo arribas (vocal)
- José Antonio Garcia regueiro (vocal)
- Antonio Beltrán jose (vocal)