Tesis doctoral de Sara Peña Serrano
Esta tesis doctoral propone el estudio de cadenas agroalimentarias de porcino desde el punto de vista estructural de los sistemas de calidad. Para ello, se identifican los mecanismos existentes, cómo interactúan y la comunicación entre los distintos actores, midiendo la transparencia y buscando los puntos débiles en la comunicación hacia el consumidor con el uso de la filosofía del despliegue de la función de calidad. el sector porcino en españa es el sector ganadero más importante y presenta cadenas que han ido desarrollando sistemas de calidad para adaptarse a las necesidades de sus clientes. En esta tesis se presenta una visión general de seis cadenas con distintos sistemas de calidad. éstas representan desde cadenas de productos con destino a mercados masivos, hasta cadenas de productos destinados a nichos de mercado muy específicos. Para llevar a cabo el estudio se ha usado la metodología del estudio de casos. la cadena de valor del porcino se ha considerado como el grupo de empresas que contribuyen a la producción, elaboración y comercialización de productos de porcino de acuerdo a las demandas de los consumidores. Los casos estudiados presentan la diversidad existente en el porcino español; las diferencias entre productos, empresas, sistemas de calidad y cadenas. los resultados se han presentado en cinco partes. En una primera parte se hace una descripción de los seis tipos de cadenas y una identificación de debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las mismas. En la segunda, se describe en profundidad el sistema de calidad y sus efectos en la cadena de valor. En tercer lugar, se mide la transparencia de los sistemas de calidad, por operadores y hacia el consumidor. En cuarto lugar, siguiendo la filosofía del despliegue de la función de la calidad, se han buscado los puntos débiles del sistema de calidad en la cadena y, por último, se relaciona el sistema de calidad con la estructura de la misma. De esta manera, las cadenas quedan totalmente descritas por su configuración, sistema de calidad, comunicación al consumidor y estructura contractual. los sectores productivos se enfrenan a nuevos retos como la protección al medio ambiente, la seguridad sanitaria o la calidad, pues necesitan enfoques globales y sistemas eficientes de comunicación. En los casos estudiados se observa cómo se realizan importantes esfuerzos para garantizar y certificar unas características determinadas, pero, en algunos casos, fallan en la comunicación hasta el consumidor. Las razones de este fallo vienen desde la propia estructura o dimensión de la empresa, la estructura de la cadena hasta la capacidad económica. En función de estos aspectos existen distintas estrategias, como la creación de entramados empresariales o cadenas individuales destinadas a mercados específicos distintos. una ventaja de los sistemas de calidad es que se permite la creación de redes de cadenas con ciertos niveles de independencia de las propias industrias y que son apropiadas en entornos específicos en los que abundan las pymes. Asimismo, para generar estos entramados, los sistemas de calidad son a veces muy restrictivos y crean barreras al aumento de la producción. existen las estructuras adecuadas para lograr un cambio de enfoque en las cadenas de porcino: hay organizaciones interprofesionales, de productores, etc. Pero no se observa una voluntad de las mismas con fuerte apoyo empresarial para actuar como sector destinado al consumidor. españa tiene dos sectores de porcino claramente diferenciados, el de cerdo blanco y el de ibérico. Mientras que el sector del ibérico capta mucha atención por las particularidades de la producción en las administraciones y en la opinión pública, el porcino intensivo, que supone más del 85% de los animales sacrificados, apenas recibe atención y hasta hace escasamente dos años no ha tenido una organización interprofesional encargada de velar por sus intereses. Problemas como la salmonella, el medio ambiente, la salud y los aspectos nutritivos del porcino, son de interés a todos los agentes de la cadena. en las cadenas analizadas se observa como en dos de ellas se consigue comunicar apropiadamente los aspectos del producto al consumidor, puesto que se ha logrado integrar a todos los eslabones de la cadena en sus sistemas de calidad. Sin embargo, las otras cuatro cadenas plantean unas producciones de calidad, pero están lejos del consumidor. enfoques como el de la cadena de valor son muy útiles para analizar los sectores productivos e identificar las posibilidades de mercado de acuerdo a la estructura empresarial existente y las posibilidades de las empresas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estructura y transparencia en la cadena de valor de porcino español: análisis comparativo de productos de calidad«
- Título de la tesis: Estructura y transparencia en la cadena de valor de porcino español: análisis comparativo de productos de calidad
- Autor: Sara Peña Serrano
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 07/09/2011
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Isabel De Felipe Boente
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Mª Simón amor
- María n (secretario) García martínez (vocal)
- beatriz Urbano lopez de méneses (vocal)
- Javier Casares ripoll (vocal)