Tesis doctoral de Lopez Buesa M. Otilia
El objetivo de la tesis era por una parte diferenciar analiticamente la grasa de distintos origenes procedente de cerdos ibericos alimentados en regimen de montanera, recebo y pienso y por otra establecer si verdaderamente existian diferencias en los componentes volatiles de jamones de cerdos ibericos, dependiendo de la dieta recibida por el animal, que justificaran las diferencias de aceptacion por parte del consumidor. Se pretendia ofrecer a la industria carnica un parametro facil de utilizar con el fin de diferenciar el origen de estas carnes. La composicion en acidos grasos de las fracciones total y apolar del higado permite discriminar al 100% la alimentacion recibida por los animales. No se observaron diferencias cualitativas, aunque si cuantitativas, en la composicion de volatiles, mas acusadas en los jamones procedentes de animales alimentados en regimen de montanera
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio comparativo de la grasa de diferentes organos y tejidos de cerdos ibericos alimentados con distintas dietas.«
- Título de la tesis: Estudio comparativo de la grasa de diferentes organos y tejidos de cerdos ibericos alimentados con distintas dietas.
- Autor: Lopez Buesa M. Otilia
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lorenzo De La Hoz Perales
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez
- Miguel Angel Asensio Perez (vocal)
- Rosa María Arahuetes Portero (vocal)
- Marta Calvo Rodriguez (vocal)