Tesis doctoral de Sueiro Mouteira Rosa M.
La justificacion de nuestro trabajo es contribuir al conocimiento de los factores mas importantes que, influyendo directamente en la calidad de la canal y de la carne, contribuyan por si mismos a la definicion de un tipo de produccion de la ternera gallega. De esta manera, los objetivos de la investigacion fueron los siguientes: 1.- Valoracion subjetiva y objetiva de canales comercializadas bajo la denominacion especifica «ternera gallega» y sus factores de variacion. 2.- Estudio del despiece comercial de la canal. 3.- Investigacion de parametros definitorios de la calidad de la carne. Para desarrollar estos objetivos utilizamos como material animal 213 canales de la denominacion especifica «ternera gallega», pertenecientes a animales criados en 93 explotaciones de 23 municipios de las provincias de lugo (19) y orense (4) y edades comprendidas entre los 6 y los 9 meses. De la totalidad el 33% correspondio a hembras y el 67% a machos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de factores de variacion de calidad de la canal y la carne de ternera gallega.«
- Título de la tesis: Estudio de factores de variacion de calidad de la canal y la carne de ternera gallega.
- Autor: Sueiro Mouteira Rosa M.
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luciano Sanchez Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Vicente Ramiro Gaudioso Lacasa
- Felipe Prieto Montaña (vocal)
- Jesús Simal Lozano (vocal)
- Alberto José Quiles Sotillo (vocal)