Tesis doctoral de Gloria Lopez Galvez
Se ha realizado un estudio del polimorfismo de las proteinas de leche de oveja de dos razas autoctonas españolas. La aplicacion de tecnicas electroforeticas e inmunoquimicas al analisis de las fracciones caseinica y seroproteica ha permitido detectar 7 fenotipos para la alfas-caseina y 3 para la beta-lactoglobulina. Se ha descubierto una nueva variante de alfas2-caseina ovina identificada mediante inmunotransferencia acoplada a electroforesis bidimensional. se han correlacionado los polimorfismos proteicos con la aptitud quesera de la leche de oveja, determinando que los fenotipos mas favorables para la elaboracion del queso serian los caracterizados por 4 bandas para la alfas-caseina y el aa para la beta-lactoglobulina.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del polimorfismo de las proteinas de leche de oveja de las razas manchega y segureña. aptitud a la coagulacion y rendimiento quesero.«
- Título de la tesis: Estudio del polimorfismo de las proteinas de leche de oveja de las razas manchega y segureña. aptitud a la coagulacion y rendimiento quesero.
- Autor: Gloria Lopez Galvez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuela Juarez Iglesias
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Ordoñez Pereda
- Agustin Olano Villen (vocal)
- Laura Coll Hellin (vocal)
- José Carlos Diez Masa (vocal)