Tesis doctoral de Margarita Tejada Yabar
El trabajo estudia las variaciones que presentan las pastas de jurel obtenidas por el metodo de extrusion congeladas y conservadas a -14 c y -20 c al adicionarlas protectores proteicos ligantes de agua y antioxidantes en funcion principalmente de la desnaturalizacion de las proteinas miofibrilares. El trabajo relaciona estas modificaciones con las variaciones de textura y enranciamiento determinados organolepticamente.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudios sobre la desnaturalizacion proteica en pastas de jurel (trachurus trachurus l.) congeladas y conservadas al estado congelado.«
- Título de la tesis: Estudios sobre la desnaturalizacion proteica en pastas de jurel (trachurus trachurus l.) congeladas y conservadas al estado congelado.
- Autor: Margarita Tejada Yabar
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1979
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pascual Lopez Lorenzo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Pascual Lopez Lorenzo
- Bernabe Sanz Perez (vocal)
- Felix Sanz Sanchez (vocal)
- Manuel Ruiz Amiil (vocal)