Tesis doctoral de María Del Mar Blanco Gutiérrez
Se han estudiado distintos aspectos relacionados con la influencia que ejerce la congelacion sobre la viabilidad y el daño celular sobre las listerias en general y l. monocytogenes, asi como distintas cuestiones con relacion a la deteccion de listerias a partir de muestras que han sufrido un proceso de congelacion. Respecto a la primera parte, hemos observado que la resistencia de l. monocytogenes a los efectos letales y subletales de la congelacion (-20 c) se ve influenciada por la concentracion inicial de bacterias en la suspension, y el numero de ciclos de congelacion/descongelacion que se aplican. En cuanto a los aspectos relacionados con la deteccion de listerias, hemos observado que los medios de aislamiento selectivos para listeria lsamm, palcam, oxford y lpm son poco adecuados para el aislamiento directo de listerias sometidas a un proceso de congelacion, debido a que no permiten el crecimiento de las celulas dañadas subletalmente. Es necesario, por tanto, un proceso previo de enriquecimiento que permita la reparacion y el crecimiento de las listerias dañadas subletalmente presentes en las muestras. Basandonos en estos resultados, proponemos una metodología a seguir para la determinacion de la presencia de l. Monocytogenes en alimentos congelados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Recuperacion de listeria monocytogenes dañada subletalmente por efecto de la congelacion«
- Título de la tesis: Recuperacion de listeria monocytogenes dañada subletalmente por efecto de la congelacion
- Autor: María Del Mar Blanco Gutiérrez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lucas Domínguez Rodríguez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Guillermo Suarez Fernandez
- Latre Zequiel M. Victoria (vocal)
- Alberto Cepeda Saez (vocal)
- Juan Marco Melero (vocal)