Tesis doctoral de María Jesús Oliveras López
Se ha realizado el estudio de aceites de oliva virgen extra con denominación de origen atendiendo fundamentalmente a su calidad, desde el punto de vista de los beneficios que sobre la función biológica, pueden tener sus antioxidantes. Para ello, se ha determinado la vitamina e y los polifenoles, evaluando la composición en estos antioxidantes en función de la temperatura de elaboración del aceite, campaña olivarera y variedad de aceituna. Además se ha realizado el estudio comparativo de los compuestos fenólicos en aceites y aceitunas de distintas variedades españolas e italianas. posteriormente, se ha evaluado los efectos antioxidantes que estos compuestos tienen en la función biológica como consecuencia de una ingesta diaria y normal de aceite de oliva virgen extra, comparado con la ingesta de aceite de girasol. En este sentido, se han determinado las dosis de aceite y tiempo necesarios para elevar los niveles plasmáticos del antioxidante hidroxitirosol; el incremento de los niveles generales de antioxidantes (capacidad antioxidante del plasma y glutation reducido); la respuesta protectora frente al estrés oxidativo en los tejidos y además se ha estudiado el incremento en la expresión génica de enzimas protectoras frente al estrés oxidativo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calidad del aceite de oliva virgen extra. antioxidantes y función biológica«
- Título de la tesis: Calidad del aceite de oliva virgen extra. antioxidantes y función biológica
- Autor: María Jesús Oliveras López
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 27/01/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Carmen Lopez Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María rosario fatima Olea serrano
- nadia Mulinacci (vocal)
- Ana María Troncoso gonzález (vocal)
- genoveva Berná amorós (vocal)