Tesis doctoral de Callejo Gonzalez M. Jesús
Se ha llevado a cabo un estudio analitico, microbiologico y quimico de vinos con crianza biologica de la d.O. Rueda centrado en dos puntos fundamentales: – la caracterizacion especiologica de la microflora filmogena y residual. – la formacion de acido lactico a lo largo de la crianza, que representa concentraciones en estos vinos superiores a la de cualquier otro acido. respecto al primer apartado, lo mas relevante ha sido la notable riqueza de especies de levaduras aisladas e identificadas, con importante presencia de levaduras filmogenas, asi como la baja poblacion de bacterias lacticas. en cuanto al segundo apartado, los niveles mas altos de acido lactico se alcanzaron cuando el velo cubre definitiva y totalmente la superficie del vino.
Datos académicos de la tesis doctoral «Acidogenesis lactica en vinos con crianza biologica de la denominacion de origen rueda.«
- Título de la tesis: Acidogenesis lactica en vinos con crianza biologica de la denominacion de origen rueda.
- Autor: Callejo Gonzalez M. Jesús
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alfredo González Salgueiro
- Baldomero Iñigo Leal (vocal)
- Federico Rodriguez Sanz (vocal)
- Francisco Bravo Abad (vocal)