Tesis doctoral de Bartolome Asin Ana Patricia
Se pretende conocer la aptitud a la congelacion de 2 variedades de piña tropical (cayena lisa y española roja), teniendo en cuenta la velocidad de congelacion. los resultados obtenidos indican que ambas variedades son aptas para la congelacion, siendo ligeramente superior la española roja. Las pruebas sensoriales indican que se mantienen bien durante el tiempo de conservacion ensayado (-18 grados c, 1 año). La velocidad de congelacion elegida es lenta (camara a -18 grados c). No hay modificaciones apreciables de la fraccion hemicelulosica de la pared celular al congelar la piña. Los cambios en azucares, acidos organicos y actividad enzimatica de peroxidasa son minimos a lo largo de la conservacion en estado congelado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Alteraciones bioquimicas, fisico-quimicas y de la pared celular de piña tropical (anonas comosus) producidas por la congelacion y conservacion posterior.«
- Título de la tesis: Alteraciones bioquimicas, fisico-quimicas y de la pared celular de piña tropical (anonas comosus) producidas por la congelacion y conservacion posterior.
- Autor: Bartolome Asin Ana Patricia
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Fuster
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Guadalupe Prestamo Martinez (vocal)
- Antonio Leal Ojeda (vocal)
- Taisir Masoud Musa (vocal)