Tesis doctoral de Rodriguez Castilla M. Valle
Se han estudiado y comparado parametros fisico-quimicos, microbiologicos y sensoriales de pan de molde, bases de pizza precocidas, bizcochos, «baguettes», «brotchen» y «croissants» envasados en atmosferas modificadas (n2, co2 y mezclas n2: co2) con los correspondientes a la atmosfera de aire. Con el fin de comprobar el beneficio de medidas adyacentes, las muestras de pan de molde y bases de pizza fueron elaboradas con y sin propionato calcico como conservante, y almacenadas al abrigo de la luz a 15-20 grados c y 22-25 grados c.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicacion del envasado en atmosferas modificadas (eam) para la prolongacion de la vida util de productos de panaderia y bolleria.«
- Título de la tesis: Aplicacion del envasado en atmosferas modificadas (eam) para la prolongacion de la vida util de productos de panaderia y bolleria.
- Autor: Rodriguez Castilla M. Valle
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rafael Jordano Salinas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Polo Villar Luis Manuel
- María Del Carmen Lopez Martinez (vocal)
- Antonio Herrera Marteache (vocal)
- Mª Teresa Mora Ventura (vocal)