Tesis doctoral de Abelardo Margolles Barros
Se han analizado 6 tipos diferentes de quesos de corto periodo de maduracion elaborados en asturias. No se detecto salmonella en ninguna de las muestras mientras que los estafilococos coagulasa positivos alcanzaron niveles inaceptables (10 elevado a 6 ufc/g) en alguna de las muestras. El 12% de los quesos estaban contaminados con listeria spp., Detectandose listeria monocytogenes en el 9% de las muestras y listeria innocua en el 5%. El analisis de los perfiles de restriccion por electroforesis en campo pulsatil (redp) fue el metodo de tipificacion mas efectivo entre los ensayados diferenciando 5 grupos en l. Monocytogenes y 4 en l. innocua y posibilitando tambien el seguimiento de la contaminacion por listeria en los quesos analizados. El estudio del contenido plasmidico indico ademas que tres de los cuatro plasmidos detectados compartian amplias zonas de homología. La caracterizacion fenotipica de los aislados incluyo el estudio de su capacidad hemolitica, fermentacion de diversos carbohidratos, sensibilidad a antibioticos, metales, detergentes y desinfectantes. Se analizo tambien la resistencia a la pasterizacion, diferentes acidos organicos, ph acido y altas concentraciones de naci. Finalmente, comprobamos que l. monocytogenes no se detectaba mas alla del quinto dia de maduracion en un queso de coagulacion acida elaborado en planta piloto con leche contaminada por lo que el empleo de cultivos iniciadores con bacterias lacticas altamente acidificantes permitira la elaboracion de productos sanitariamente seguros.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion de cepas de listeria monocytogenes y listeria innocua aisladas de queso de corto periodo de maduracion.«
- Título de la tesis: Caracterizacion de cepas de listeria monocytogenes y listeria innocua aisladas de queso de corto periodo de maduracion.
- Autor: Abelardo Margolles Barros
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gonzalez De Los Reyes Gavilan Clara
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Evaristo Suarez Fernandez
- Javier Carballo Garcia (vocal)
- Carmen Pelaez Martinez (vocal)
- Fernando Baquero Mochales (vocal)