Tesis doctoral de Garcia Garcera M. Jose
Las bacterias lacticas son importantes en vinificacion pues son las responsables de la realizacion de la fermentacion malolacticas. Este proceso contribuye de forma determinante a mejorar la calidad organoleptica de un vino. se estudio la influencia que diversos factores fisico-quimicos (ph, temperatura, grado alcoholico y co2) tienen sobre el crecimiento en medio sintetico de 3 cepas de bacterias lacticas de coleccion y 3 aisladas de los vinos de la denominacion de origen util-requena. Las cepas mas resistentes a las condiciones adversas fueron las pertenecientes a la especie lactobacillus plantarum. Ambas cepas pertenecientes a la especie leuconostoc oenos fueron tambien resistentes a concentraciones elevadas de etanos y los ph acidos. la fisiología de la fermentacion malolactica fue estudiada en la cepa lactobacillus plantarum cect 220, observandose que esta reaccion posee un papel protector frente a los ph acidos. Ademas, la fermentacion malolactica, en este cas, produce energia que no tiene un origen quimiosmotico y parece estar relacionada con una posible capacidad de la celula para degradar acido lactico. Ademas, se propone la posible existencia de un mecanismo de mantenimiento de un gradiente de ph a valores de ph acidos e independiente del de la atpaja.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion fisiologica de bacterias lacticas. fermentacion malolactica en lactobacillus plantarum cect 220«
- Título de la tesis: Caracterizacion fisiologica de bacterias lacticas. fermentacion malolactica en lactobacillus plantarum cect 220
- Autor: Garcia Garcera M. Jose
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Federico Uruburu Fernández
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel Rodrigo Enguidanos
- Rufino Jiménez Díaz (vocal)
- Sofia Ramos Gonzalez (vocal)
- Joaquin Moreno Mariño (vocal)