Tesis doctoral de Braulio Esteve Zarzoso
Se ha desarrollado un nuevo metodo de identificacion de levaduras por datos de biología molecular, principalmente para levaduras de interes biotecnología. de esta manera se ha caracterizado perfectamente el genero hanseniaspora y las especies zygosaccharomyces lentus, z.Cidri y z.Fermenti. Al aplicar tecnicas en el proceso de elaboracion de los vinos de la d.O. Jerez, se han identificando las cepas de levaduras flor, se ha demostrado que la levadura comercial usada en la bodega no es la responsable de la fermentación, siendo las autoctonas las que actuan, y se han caracterizado las cepas implicadas en el envejecimiento de los vinos. Por ultimo, se ha demostrado que las variedades de uva, la localizacion geografica de los viñedos y la metodlogia de la vinificacion, influyen en la poblacion levaduriforme encontrada.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion molecular de los generos de levaduras mas relevantes en mostos y su evolucion en distintas denominaciones de origen.«
- Título de la tesis: Caracterizacion molecular de los generos de levaduras mas relevantes en mostos y su evolucion en distintas denominaciones de origen.
- Autor: Braulio Esteve Zarzoso
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 25/02/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Amparo Querol Simon
- Tribunal
- Presidente del tribunal: josé Martínez peinado
- Briones perez Ana isabel (vocal)
- Jesús Manuel Cantoral fernández (vocal)
- José Manuel Guillamón navarro (vocal)